日式三色菠萝包—蜜瓜包，脆皮面包

作者： 鲸落we

又要开学了，这大概可能也许是开学前的最后一更了🙈 这次做了菠萝包的亲戚-蜜瓜包，脆脆的菠萝皮加上柔软的内心，一口咬下去简直太完美，热量总是跟美味挂钩的呀 一口一个停不下来，你要不要也试试看？ 本方可做菠萝包9个，可自行减半或翻倍制作💖

用料

• 高筋面粉 360克
• 鸡蛋 54克
• 水 170克
• 糖 80克
• 盐 3.5克
• 奶粉 12克
• 黄油 54克
• 耐高糖酵母 5.5克
• 蛋液(菠萝皮) 24克
• 黄油（菠萝皮） 60克
• 糖粉（菠萝皮） 50克
• 高筋面粉（菠萝皮） 120克
• 抹茶粉 3克
• 甜菜根粉 3克

日式三色菠萝包—蜜瓜包，脆皮面包的做法步骤

步骤 1

先制作面团，冷水和蛋液放入厨师桶混合

步骤 2

加入高粉，糖，奶粉，盐，酵母

步骤 3

先慢速后快速，打出粗膜

步骤 4

加入软化黄油，用剪刀把面团剪成小块利于出膜

步骤 5

先慢速把黄油搅进去再开快速打出手套膜

步骤 6

稍稍整理面团进行一次发酵，大概28℃发酵一个半小时，发至两倍大，手指粘粉不回缩塌陷即可

步骤 7

发酵好啦

步骤 8

把面团分成九份，每个在80克左右

步骤 9

拍打排气

步骤 10

收口滚圆

步骤 11

盖保鲜膜松弛二十分钟

步骤 12

制作酥皮，黄油软化加入糖粉搅拌均匀

步骤 13

再加入常温蛋液搅拌均匀

步骤 14

案板上筛入高粉

步骤 15

加入黄油液揉成团

步骤 16

平均分成三份，一份原色，另两份用抹茶粉和甜菜根粉染色，也可以用你喜欢的可可粉紫薯粉南瓜粉等

步骤 17

分出九份

步骤 18

松弛好的面团拍打按压排气

步骤 19

收口滚圆松弛

步骤 20

取一张保鲜膜撒上面粉

步骤 21

酥皮放上去，折叠保鲜膜把它盖住

步骤 22

先按扁，再用擀面杖擀开呈圆形

步骤 23

保鲜膜打开，把面团放在酥皮上

步骤 24

借用保鲜膜把酥皮包上去，一定要包紧

步骤 25

滚上一层砂糖

步骤 26

刻出蜜瓜形

步骤 27

全部最好后进行二次发酵，依旧保持28℃发酵两倍大

步骤 28

发酵好啦

步骤 29

放入预热好的烤箱，190℃烘烤15分钟

步骤 30

正在长胖胖的菠萝包

步骤 31

上色记得加盖锡纸，我反正就烤糊了💩

步骤 32

看呀看呀（边边角角的呢个就是糊了的呜呜呜）

日式三色菠萝包—蜜瓜包，脆皮面包的小贴士

面包发酵两次记得都不要超过28℃哦！ 滚砂糖和盖酥皮的时候都可以在面团上沾点水再操作哦，但是不要太多ヽ(≧Д≦)ノ 一定一定加盖锡纸！

菜谱创建时间：2021-02-26 10:41:20