丹麦面包

作者： 芳萍2010

用料

• 鸡蛋 1个
• 蛋黄 1个
• 冰水 150克
• 纯牛奶 125克
• 白砂糖 125克
• 蜂蜜 25克
• 奶粉 33克
• 高粉 500克
• 低粉 125克
• 酵母 7.5克
• 改良剂（也可不放） 2.5克
• 黄油 63克
• 盐 6.5克
• 南侨片状甜奶油 170克二块

丹麦面包的做法步骤

步骤 1

首先除了黄油以外，其它材料全部加到缸里面，

步骤 2

首先用慢速搅拌到基本均匀的状态，（搅拌大概需要两到三分钟左右）

步骤 3

用快速大概打到10分钟左右，表皮变得比较光滑，就可以加黄油了。（我是海氏770的厨师机5一6档打的）

步骤 4

加入黄油后用慢速搅拌到基本圴匀的状态后，开快速搅拌到表皮非常光滑，（大摡5到6分钟左右）很轻松可以拉出一个比较薄的膜。

步骤 5

分割成610克二个的面团压平，烤盘上撒一点面粉把两个面团放在二个烤盘上，放到冰箱冷冻20分钟左右吧！

步骤 6

铺上油纸，把170克的片状黄油擀开长方形后放进冰箱冷藏10分钟左右吧。（这方子要用有两份170克的片状黄油）

步骤 7

拿出冷冻后的面团，包上冷藏后的片状黄油，（面团和黄油的软硬度要一样的）

步骤 8

将松驰好的面皮再次擀开，进行第一次四折，（20度已上的天气，要冷臧松驰15分钟后再擀第二次）。

步骤 9

再次进行四折，冷藏15分钟，

步骤 10

拿出面团擀成4mm厚长方形的面皮。

步骤 11

用美工刀切成170X50的面皮，放进4寸的戚风模里，湿度70温度30进行发酵。

步骤 12

大摡发酵1个半到2个小时左右吧！放进烤箱烘烤，上火190，下火170，25一30分钟左右。

步骤 13

也可以做九曲回肠

菜谱创建时间：2021-02-25 22:47:02