川菜水煮肉片

作者： 菊子美食记

水煮肉片是一道适合家人朋友聚会的时候吃的大菜。 因为整道菜的肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。 所以关键的地方，一个在于对肉片的处理，肉片要切薄进行腌制，包括使用玉米淀粉、蛋清、料酒等食材配料进行处理。 而第二个关键的技巧在于，因为肉片是水煮，所以在水中煮的时间不宜过长，不然再好的食材，口感都会显老的。 水煮肉片是菊子姐姐Cooking美味的第528道美食，美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。

用料

• #食材
• 猪里脊肉 400克
• 芹菜 30克
• 莴笋 1根
• 白菜 半个
• 韭黄 100克
• 香菜 5棵
• #调料
• 花椒粉 3克
• 鸡蛋 1个
• 郫县豆瓣酱 2汤匙
• 辣椒粉 2汤匙
• 生抽 2汤匙
• 食用油 50毫升
• 糖 1小勺
• 料酒 1汤勺
• 玉米淀粉 1勺
• 姜蒜 适量
• 葱段 适量
• 干辣椒 适量
• 盐 适量

川菜水煮肉片的做法步骤

步骤 1

白菜，莴笋，香菜，姜蒜，韭黄，芹菜洗净，如图切好备用

步骤 2

里脊肉洗净切成薄片

步骤 3

肉片里调入玉米淀粉，料酒，生抽一勺，盐，蛋清一个，少许葱段抓拌均匀

步骤 4

起锅烧热油，下姜蒜，豆瓣酱炒出红油

步骤 5

倒入开水，水刚好没过食材即可

步骤 6

调入盐，糖，花椒粉煮一分钟

步骤 7

放入莴笋，芹菜，白菜，煮熟捞出放大碗中

步骤 8

锅里留汤汁下肉片煮2分钟

步骤 9

下韭黄烫熟

步骤 10

一起捞出放进大碗中

步骤 11

在肉片上撒上辣椒粉，放上香菜，葱段和干辣椒段

步骤 12

起锅烧热油淋上即可

步骤 13

水煮肉片香味扑鼻，鲜爽嫩滑，完成

川菜水煮肉片的小贴士

郫县豆瓣酱，辣椒粉，香菜和里脊肉一样重要，在水煮肉片中具有特别的调味作用，缺一不可。

菜谱创建时间：2021-02-25 19:14:27