可可坚果乳酪

作者： 星曜堂国际厨艺学院

馅料满满，一口下去超满足的幸福感，融合可可和坚果风味，甜而不腻。喜欢的一起看起来吧~

用料

• 烫种部分
• 高筋粉 100克
• 白砂糖 10克
• 盐 1克
• 沸水 100克
• 主面部分
• 高筋粉 1000克
• 深黑可可粉 20克
• 白砂糖 200克
• 盐 16克
• 鲜酵母 45克
• 水 500克
• 牛奶 170克
• 黄油 100克
• 烫种 100克

可可坚果乳酪的做法步骤

步骤 1

水烧开并保持沸腾（水量大于所需的量），搅拌缸中放入剩余材料低速搅拌，迅速称出所需沸水量并迅速倒入搅拌缸中搅拌均匀，放凉后冷藏12小时后使用  

步骤 2

除黄油、烫种外的所有材料一起慢速搅拌至无干粉后快速搅拌至8成筋后加入黄油、烫种，慢速将黄油、烫种融进面团后，快速搅拌至9成筋，取出折成团，放入醒发箱一发40分钟

步骤 3

分割100g一个，揉圆，二次醒发30分钟

步骤 4

面团光滑面拍开，翻面，底部稍拉宽并按薄，抹20g软化的奶油奶酪，铺上20g核桃碎、10g蔓越莓干和5g巧克力豆，从上往下，往中间收成橄榄形，收口朝下，放入烤盘，放入醒发箱三发20-30分钟

步骤 5

表面筛高筋粉，斜割3刀，200/180℃烤15分钟后出炉晾凉

菜谱创建时间：2021-02-25 16:55:02