炒蕨菜（附赠蕨菜拌粉丝）

作者： 白夏至草

春天又来了，百花齐放，万物生发。蕨菜也漫山遍野地伸出小拳头。有一段时间我们每周末去爬山，家人总是一鼓作气登上山顶，而我慢慢悠悠地给花花草草拍照，看见蕨菜更是掐一抱用衣服兜回来。 很多人担心食用蕨菜会致癌，我妈那一辈却说，祖祖辈辈都吃，长寿的人也多得很。也是，蕨菜在我国最早的记载见于《诗经》：“陟坡南山，言采其蕨。未见君子，忧心惙惙。”这首诗讲述了一个怀春少女借口上山采蕨，私会情郎，结果情郎迟迟不来，她忧心如焚的故事。 当年伯夷、叔齐在商灭后发誓不食周粟，采蕨、薇充饥，饿死在首阳山。 《诗经》时代距今两千多年了，食用才是历史传统。 并且，世界卫生组织宣告的致癌物里，并没有蕨类。有研究者已专门进行过科普，还给出食用建议如下： 1）不可生食，食用之前用热水焯过或者用草木灰、小苏打浸泡处理，在烹制的时候再加点醋，不仅更添滋味还可有效除去有害物质； 2）不可一次性大量食用，对于原蕨苷的毒性和限制剂量，国际上目前虽然尚无明确标准，但最好不要长期持续食用，把握好度，才能既解馋又养生。 有感于什么都按别人的标准完美生活的人，也无法避免飞来横祸，所以我从来不给自己设限，春天来了，就享用自然馈赠。

用料

• 蕨菜 一小盆
• 韭菜 一把
• 腌肉 一块
• 大蒜 5瓣
• 干椒 1个
• 油 适量
• 盐 适量
• 凉拌调料 1碗

炒蕨菜（附赠蕨菜拌粉丝）的做法步骤

步骤 1

爬山时掐回来的蕨菜清洗干净

步骤 2

我的习惯是撕开，至少一分为二

步骤 3

焯水，时间不要太长，捞出来马上浸入凉水盆里，能保持绿色，至少漂一天以上，每天换水两次左右

步骤 4

韭菜拣好，洗干净

步骤 5

已漂好的蕨菜切段，滤水

步骤 6

腌肉切片，蒜切片

步骤 7

热锅热油，放腌肉和蒜片翻炒至变色

步骤 8

放入一个干椒段后，接着放蕨菜和韭菜，翻炒，放盐调味，也可以放味精或鸡精

步骤 9

韭菜炒熟就能起锅了

步骤 10

这是另一种吃法，和粉丝一起凉拌，步骤是 1、漂好的蕨菜再次焯水30秒左右，捞出来放凉，切中段 2、粉丝烫好以后放凉，切两刀 3、两种食材放在一起，加入凉拌菜的各种调料，这里具体加什么不再赘述，可以参考我的其他凉菜

步骤 11

吃这个我可以不吃米饭🍚，大爱

炒蕨菜（附赠蕨菜拌粉丝）的小贴士

我的经验是，凉拌蕨菜如果加一点老干妈水豆豉会别有风味，但不能用老干妈其他豆豉或酱替代。

菜谱创建时间：2021-02-25 16:29:21