满足中国胃的德式烤猪肘

作者： 汪语喵的小厨房

几年前趁着某个无事的周末跑去德国浪了一天，就奔着两样东西，一是黑森林蛋糕，二是巴伐利亚烤猪肘(吃货本性暴露无遗)~因为时间特别紧张，从黑森林山上下来就开始觅食，可毕竟地处较为偏僻，走路20分钟也不见得有一家营业的餐厅。好在功夫不负有心人，就在我快要失望的时候找到了它~和我的想象有些出入的是，原来我见不到整个猪肘的样子，只是切了厚厚的三片摆在盘中，配上酸菜蔬菜沙拉和奶油土豆泥。本以为完全吃不饱，却不想吃撑了都没把它给吃完... 一直惦记着这个味道的我尝试了好几次不同的菜谱，想要找出较为稳妥又符合中国胃的烹肘子法~以下是多份菜谱中西结合(有德国的美国的中国的油管的下厨房的...等)➕个人实验的融合大杂烩版本，也是实验多次后目前最满意的版本啦~ 注意:烤猪肘肉味较重，不喜的朋友慎做或多放香料;喜欢大快朵颐的朋友们就速来围观啦~ 耗时警告⚠️ 一时兴起是来不及的，一定要提前两天开始准备哦~

用料

• 猪肘子(前后都可以，前肘一般2斤左右，后肘会有3-4斤。前肘适合两到三人食用，如果家里有4人或以上那么后肘是非常好的选择) 一个
• A腌制用料:
• 盐 适量
• 酱油 4-6勺
• 小茴香 适量
• 黑胡椒 适量
• 鼠尾草 适量
• 八角 3个
• 香叶 4片
• 红酒 5勺
• B烤制用料:
• 啤酒 一瓶
• 洋葱 一个
• 大蒜 8瓣
• 迷迭香 3-6根

满足中国胃的德式烤猪肘的做法步骤

步骤 1

这是上一次制作使用的前肘，皮和肉相对后肘要薄，烹制的方法一致，但时间要短些。

步骤 2

本次入镜的主角是这只近4斤重的后肘，泡去血水、拔/烧掉猪毛、清理干净

步骤 3

在肉皮上划一些刀口，既能防止它因受热而过度收缩卷曲，吃的时候也更方便。 用牙签或竹签在肉上多戳一些洞洞，方便入味。

步骤 4

抹酱油，放入A中的所有香料(如果不齐全也可以家里有什么就用什么，尝试不同风味是很有意思的)，加上一些红酒腌制。

步骤 5

前肘包上保鲜膜放冰箱腌制24小时，后肘48小时

步骤 6

前肘高压锅上汽后压20分钟，后肘40分钟。 注意:之后进烤箱用什么姿势烤，这里就需要用什么姿势蒸。 让肘子站起来放置，骨头的两端一端朝上一端朝下，这样可以避免变形，肉皮的受热也更均匀。

步骤 7

准备好烤盘，洋葱大蒜铺底 不需要放油，烤肘子时流下来的油足够多了

步骤 8

压好的猪肘直接放入烤盘中，往烤盘里加入啤酒

步骤 9

用锡纸把整个烤盘带猪肘包裹起来，烤箱预热后送入，180°烤2小时。一般来说只要包好了一瓶啤酒是肯定足够的，如果担心的话可以过一小时打开检查一下，啤酒快干了就再加一些。

步骤 10

两小时后拿出猪肘，在猪皮上刷一层蜂蜜水，不盖锡纸，送进烤箱220度烤30分钟烤出脆皮。 喜欢吃软糯猪皮的朋友其实是可以止步于这一步的，盖上锡纸的时间多加30分钟就好。

步骤 11

蒸猪肘时流下的汤汁可以留起来，小锅烧开调味，收浓做酱汁。

步骤 12

叮！出炉！最上面的肉皮催化后用锡纸包起来保护一下，烤焦了会有些难咀嚼。

步骤 13

切块装盘，配上德国酸菜沙拉，芝士烤小土豆，浇上些原汁原味的酱汁，就可以大快朵颐啦~

菜谱创建时间：2021-02-25 15:52:19