春天，忒自然地想吃青酱米粉（附阿姿老师罗勒青酱做法）

作者： 稚子和面包

春天一到，肉就不高兴吃了，就想吃点绿的。。。 在每次想吃什么之前都会翻一翻阿姿老师曾经讲过的配方，这些配方是她亲手做过且觉得好吃的，老师都觉得好吃了，我一定也得试试！ 今天的主角——新鲜意大利甜罗勒。种是来不及了，直接TB生鲜下单，选距离近的次日到的，半斤15元左右（您可以顺带买点别的菜凑个包邮）。洗净择鲜嫩叶片吸干些水分再称重。 罗勒的花语是「协助」其味似茴香，芬芳四溢，与松子，帕玛森芝士，黑胡椒，海盐，柠檬，橄榄油，料理机打成「青酱」用其拌米粉或意大利面，揉进面团烤制面包，涂抹披萨和馒头抑或腌渍鸡肉海鲜。。。不仅增添独特的沁爽风味更能提引谷物与肉类的美味与深度。。。实在是一「味」不可多得的幕后英雄哇！

用料

• #制作青酱材料
• 大蒜 10g
• 松子仁 25g
• 新鲜意大利甜罗勒 12g
• 榛子仁 6颗
• 帕玛森芝士碎 40g
• 橄榄油 100g
• 黑胡椒与海盐一同磨碎混合 6g
• 柠檬 1片
• #拌米粉材料
• 闽清粉干 一把
• 猪肚菇、豆芽、香肠、鸡蛋，自制辣油 适量

春天，忒自然地想吃青酱米粉（附阿姿老师罗勒青酱做法）的做法步骤

步骤 1

罗勒叶洗净，择叶。

步骤 2

松子仁烤香（或平底锅小火烘一下，常翻动有香味即关火倒出晾凉。）

步骤 3

大蒜剥皮，榛子敲开。

步骤 4

黑胡椒磨碎和海盐称重拌匀。

步骤 5

柠檬切片，挤出柠檬汁后放入有黑胡椒海盐和橄榄油的瓶中浸泡片刻。

步骤 6

将除芝士粉以外的其他材料全部倒入料理机打碎（上一步里的柠檬片要捞出来，浸泡过就行，不要打入酱里！）橄榄油可以根据自己的口味增减。

步骤 7

打好后再加入帕玛森芝士碎把酱搅拌均匀。

步骤 8

做好的酱放入开水煮过并晾凉的瓶子里，最好用橄榄油封住备用（冰箱冷藏最好一周左右就吃完哦。）

步骤 9

烧一锅开水放一小撮盐，粉干直接下锅，筷子轻捞拨动，水沸浇一大勺凉水盖盖焖一小会儿，见快沸即揭盖，改中小火续煮8~10分钟（根据自己喜欢的米粉口感调整时间和火候哦。）出锅沥去沸汤，用冷开水浸泡一下备用。

步骤 10

热锅点油，先炒鸡蛋盛起，再点油翻炒已汆烫切片的猪肚菇和香肠，变软盛出。豆芽入锅放一勺自制辣油翻炒，再将猪肚香肠鸡蛋一齐翻炒调盐味酱油和一丢丢醋，起锅，浇头即完成！ 热锅不用洗直接放几勺青酱小热一下放入沥水后的米粉拌匀，关火，装盘儿！

春天，忒自然地想吃青酱米粉（附阿姿老师罗勒青酱做法）的小贴士

1.帕玛森芝士粉在TB以及大型商超冷藏处会有售，因本人乳糖不耐受在步骤7没有加入，有类似困扰的朋友可不加，其美味依旧。但之前斗胆吃过一次加入的，肯定是更赞啦~~ 2.按以上份量制作量不大，一般一周可吃完且橄榄油用量已按配方的，油封可以省略，只要每次用干净勺子取用并立刻入冰箱即可。因为本身油量足够，固体物沉淀自然上层就油封了，但此法只限一周吃完哦~

菜谱创建时间：2021-02-25 12:03:41