外壳酥脆内层湿润充满杏仁味的马卡龙

作者： 猫本胖小厨

喜欢上马卡龙是因为颜值高，吃过后对它那薄而酥脆的外壳，湿润绵密的内层，蛋白霜+高糖的杏仁饼恰到好处的韧劲把馅料撑起来，多了一分咀嚼感，舌头和牙齿都得到充分满足之后，味蕾彻底被征服，可是总觉得很甜，怎么办呢，自己来做，不太甜但是同样好吃的马卡龙。

用料

• 杏仁粉 49克
• 糖粉 49克
• 蛋白 19克
• 意大利蛋白霜
• 白砂糖 47克
• 水 11克
• 蛋白 19克
• 塔塔粉 一点点

外壳酥脆内层湿润充满杏仁味的马卡龙的做法步骤

步骤 1

准备称重原料

步骤 2

杏仁粉，糖粉，塔塔粉，一起放在盆中（我加了一点点红曲粉调色）

步骤 3

全部粉类过筛后，倒入蛋清

步骤 4

搅拌均匀后备用（记得保鲜膜盖一下）

步骤 5

现在开始做意大利蛋白霜 因为此方子量很小，所以先打发蛋白，蛋白打到细腻闪亮有纹路就可以备用

步骤 6

蛋白打好后开始熬糖水，因为量少很快就能熬好，糖水熬到121度的时候缓慢的倒入打发好的蛋白中

步骤 7

糖水边倒边打蛋白，全部倒入糖水后还要一直打蛋白，直到蛋白冷却后就可以停止打了，图片是停止打后的样子，这就是意式蛋白霜

步骤 8

蛋白霜分3次加入之前拌好的杏仁粉混合物中。

步骤 9

切记：切拌加翻拌，不要过度搅拌，拌差不多就加下一次的蛋白霜

步骤 10

一定不要过度搅拌，当差不多拌匀时就可以了，图片是拌好后的样子

步骤 11

拌好后就可以装袋子了，记得袋子口夹个夹子，防止面糊流下来。现在预热烤箱，150度上下火。

步骤 12

烤盘铺油纸，挤出约2厘米的圆，记得离的空间大一点，挤好后会变大，我还尝试挤了花朵的形状，最好挤之前把油纸背面画上印，就能挤的大小一致

步骤 13

挤好后要晾皮，当触碰面糊表面不沾手时就可以烤了

步骤 14

上下火150度烤10分钟

步骤 15

考好后的样子，我之前没有画印所以大小不均

步骤 16

烤好后正面及背面的样子

步骤 17

切开的样子，外酥内润绵

步骤 18

中间加馅我准备加卡仕达酱，面粉7克玉米淀粉4克白糖10克放入盆中。搅拌均匀待用

步骤 19

100克牛奶和15克白糖一起烧沸后倒入鸡蛋糊中搅拌均匀后倒入干净的锅中，小火熬酱，边熬边搅直到熬到黏稠锅底有焦化后关火，加入6克黄油，用余温融化黄油搅拌均匀，晾凉装入裱花袋

步骤 20

卡仕达酱挤在一片马卡龙上后，盖上另一片。

步骤 21

把所有的马卡龙都挤上馅，拼装好。

步骤 22

完成

步骤 23

樱花粉的马卡龙。

外壳酥脆内层湿润充满杏仁味的马卡龙的小贴士

记得杏仁糊和蛋白霜混合时不要过度搅拌。 马卡龙中间可以夹任何自己喜欢的馅料，果酱，巧克力酱等。 蛋白霜的糖水一定要温度准确，不可以自己估计，要用温度计。

菜谱创建时间：2021-02-25 11:46:01