7-剁椒胖头鱼

作者： Irene_喜欢厨艺

剁椒的味道，相信很多人都喜欢，但剁椒菜，北方人做起来并不是很熟练，步骤是：第一是腌泡，第二是烧剁椒汁，第三是5分钟初清蒸，第四是8分钟带料再清蒸，第五是小葱泼热油，程序比较多，容易记错.....

用料

• 鱼头 半片
• 剁椒 勺
• 姜 片
• 蚝油 勺
• 料酒 勺
• 大蒜 瓣
• 小葱 根
• 白糖 一点
• 生抽 勺
• 蒸鱼豉油 勺
• 豆豉 勺
• 米椒 2个

7-剁椒胖头鱼的做法步骤

步骤 1

腌泡的汁水主要靠挤压葱姜的味道进料酒中获得，上锅蒸之前需要将葱姜彻底清理干净，盘中可以留一点料酒水，但不要太多

步骤 2

因为料汁越多鱼蒸出来才会越香，所以可在调料汁中加些水，或者在二次蒸之前直接倒在鱼盘中

步骤 3

做胖头鱼和做鸦片鱼的方法完全一致，就是鸦片鱼还要嫩一些才好吃，最好是初蒸5分钟+带料再蒸5分钟为宜！

7-剁椒胖头鱼的小贴士

1. 鱼头要切成两个半片蒸才会入味； 2.第一次的蒸鱼水一部分倒掉，留一部分，抹上剁椒汁继续蒸第二次，汁水多一点才入味。

菜谱创建时间：2021-02-24 22:47:14