家常菜•广式手撕鸡

作者： 我就胖着玩玩

——以下①是重点—— ⚠️①黄栀子不一定要放，你随意，黄栀子只是调色用！我放是因为这次买的鸡，鸡皮颜色不够黄。 ——如果使用的鸡，鸡皮是比较黄的，可以不放（例如老点的鸡、腌鸡、吃玉米的鸡） ②盐焗鸡粉的牌子选你喜欢。我用的是海天。 在广东，手撕鸡、盐焗鸡、白切鸡、炖鸡汤等，是很常见的家常菜。 还有泥烩鸡😏等我有空就出一个泥焗鸡（谐音：凹溜鸡）这款鸡可做主食、小吃，平时朋友聚餐、家庭聚会都可以做。

用料

• 手撕鸡腌制 👇
• 三黄鸡 约1200克
• 盐焗鸡粉 约25克
• 花生油 约10克
• 黄栀子+清水（可不放） 3克+80克
• 葱 3根
• 手撕鸡配料 👇
• 盐焗鸡粉 约5克
• 炒花生米 约15克
• 蒸鸡的汤汁 约25克
• 白芝麻 约10克
• 芝麻油 约15克
• 洋葱 半个
• 香菜 3根（可增减

家常菜•广式手撕鸡的做法步骤

步骤 1

手撕鸡腌制：准备好所需食材 ①适量盐焗鸡粉、花生油、葱结

步骤 2

鸡清洗干净，沥水，里外均匀抹上盐焗鸡粉（鸡肚内也要抹）

步骤 3

倒入花生油，里外抹匀

步骤 4

葱结鸡肚内塞入，腌制2小时。 ⚠️如果隔夜腌制鸡，鸡肚隔天再塞葱结。（冰箱冷藏腌制）

步骤 5

黄栀子+清水，煮沸后放凉，待用。

步骤 6

腌制好的鸡，表皮抹上黄栀子水（鸡肚内不用抹）

步骤 7

抹匀好的鸡，沥水。隔水大火蒸30分钟。后，熄火再焖15分钟。 ⚠️鸡大于1500克，适当增加蒸的时间。 判断：筷子插入，没血水即为熟。

步骤 8

蒸好的鸡嫩滑多汁。 ⚠️蒸鸡的汤汁，取25～35克待用，其余的可用来炖肉、蒸嫩豆腐等。

步骤 9

鸡稍微放凉，把鸡肉撕成条。

步骤 10

准备好手撕鸡的配菜 ：盐焗鸡粉、洋葱、香菜、芝麻油（香油）、蒸鸡的汤汁、白芝麻、花生米。 ⚠️盐焗鸡粉，自己看量适当加。

步骤 11

配菜、调料混合，试味即可。

步骤 12

「好吃易做家常菜•手撕鸡」

步骤 13

「好吃易做家常菜•手撕鸡」

步骤 14

「好吃易做家常菜•手撕鸡」

步骤 15

「好吃易做家常菜•手撕鸡」

步骤 16

「好吃易做家常菜•手撕鸡」

菜谱创建时间：2021-02-24 21:22:16