『老爸拿手菜』鲜香味美的红烧黄花鱼

作者： 蜜斯ann

前几天去体检，遇到一位阿姨。她是妈妈的同事、兼麻将桌牌友，同时也是我小学同学的妈妈。 阿姨说：我去你家做客，你爸烧的一手好菜，很有水平。 回家后复述给爸爸听，爸爸很高兴。 :-D 这道色泽金红诱人、酱汁浓而不腻、鱼肉酥嫩入味的红烧黄花鱼便是老爸的拿手菜之一。 黄花鱼也换成别的鱼（鲶鱼、鲫鱼、鲈鱼、比目鱼、罗非鱼等）也可以，但是我还是推荐黄花鱼。 黄花鱼肉质柔嫩、刺少、味鲜，老少咸宜。经过烹制后，鲜嫩、多汁的鱼肉蘸上一层有光泽的浓稠酱汁，入口即化，丰盛可口，充满香味。 :-D

用料

• 黄花鱼 1条（500g）
• 玉米淀粉 1小勺
• 油 1.5大勺
• 姜 6片
• 葱 2根
• 蒜 8瓣
• 料酒 4大勺
• 糖 1大勺
• 醋 1大勺
• 老抽 1/2大勺
• 生抽 1大勺
• 盐 品尝
• 胡椒粉 适量
• 干辣椒（可选） 1-2个
• 开水 200克

『老爸拿手菜』鲜香味美的红烧黄花鱼的做法步骤

步骤 1

买回来的黄花鱼已经处理了鳞片和内脏。如果需要自己处理的话，尤其要注意腮部、腹内的黏膜都要清理干净，里里外外多冲洗。 两面鱼身均匀抹盐和料酒，鱼身和鱼腹内垫入姜片，静置20分钟，再次洗净后用厨房纸巾将鱼身擦干。

步骤 2

鱼身两面各划2-3刀，以便于入味，然后拍上一层薄薄的淀粉。 锅烧热，拿一片生姜擦拭涂抹锅底，这样可以防止粘破鱼身。

步骤 3

锅加热至开始冒烟时，入油和姜片，调中火煸至姜片变黄，取出姜片。 小心地将鱼放入锅里，不要动任其煎炸定型，不会糊的别担心，过一会儿可以倾斜转动锅体，让油滑动，均匀分布鱼身。 晃动锅体，如果鱼不再粘在锅上可以轻松滑动，就可以翻身了。煎至两面金黄，全程约5分钟。 （这条鱼鱼没有拍淀粉，因为…用完了……ಥ_ಥ ）

步骤 4

锅内加入葱姜蒜、黄酒、糖、醋、老抽、生抽、开水，煮沸后放入鱼，转中小火，盖锅盖，焖炖10分钟，翻面再5分钟，直至酱汁浓稠。

步骤 5

开盖，锅铲不断将酱汁舀浇在鱼身上，大概2分钟，品尝味道酌情加盐和胡椒粉。至酱汁浓稠收干，盛出。

步骤 6

也可以最后留点汤汁加入芫荽，大火收汁直至酱汁浓稠，浇在鱼身上。

菜谱创建时间：2021-02-24 17:25:46