自制甜酒酿，烤箱发酵版：比外面卖的好吃太多了

作者： 阿木爱做菜

儿时记事时，糯米还算不常有的，逢年过节才能吃一次，所以每次吃都觉得好快乐。那时候，家里的甜酒酿也不是纯糯米做的，而是掺了一半的大米饭。通常是家里来几桌客人，大米饭煮多了有剩余，奶奶和妈妈就蒸一些糯米饭，加在一起做成甜酒。加了大米饭的甜酒酿口感比纯糯米的差，因为大米做的甜酒酿熟了后很容易就糊汤了，吃着不清爽，也容易发酸，需要往缸里加糖。 后来十几岁的时候，才开始吃到纯糯米的甜酒酿。 纯糯米做的甜酒酿，直接吃得话，不需要再加糖，已经足够甜了。如果要做酒酿圆子或醪糟蛋，再根据自己的喜好加白糖冰糖或红糖。 甜酒酿做馒头也很好吃，味道超级美～

用料

• 圆糯米 500克
• 温/凉开水 适量
• 酒曲 适量（每种酒曲都会有用量说明）

自制甜酒酿，烤箱发酵版：比外面卖的好吃太多了的做法步骤

步骤 1

1.糯米冷水侵泡3-4小时，其实糯米容易蒸熟，不需要泡一晚上；

步骤 2

2.锅中水烧开，大火，将糯米隔水蒸；

步骤 3

3.大火蒸约20—30分钟，至糯米熟透；具体时间看糯米的多少，不能确定的亲尝一下即可；

步骤 4

4.糯米盛出，放入无油无生水的盆里冷却至和手温差不多，全冷也可以；（盆子一定要无油无生水，为了方便，可以用开水涮一下）

步骤 5

5. 加入适量不超过体温的温开水（冷开水也可），拌匀，让糯米吸饱水份，但水不要太多，以盆底没有明显水流为标准； 酒曲碾碎成粉末，撒入，拌匀， 我这里的酒曲是传统圆圆的那种，一颗酒曲做三斤糯米，我掰了大约三分之一。

步骤 6

6.拌好后，装入无油无生水的、可以密封的器皿，稍微压一压，最后用一双筷子在中间转出一个洞，方便观察出酒情况；

步骤 7

7.器皿盖子不要密闭，留一点缝隙；放入烤箱，发酵功能：30度；一般2天(48小时)就可以了。如果想要酒味浓一些，就适当延长时间，也不要太久，不然会发苦。新手可以通过闻和尝来判断。

步骤 8

8.成熟的甜酒，糯米会像一个厚厚的大饼，整个浮起来，用勺子一压，甜美的酒就冒出来了。 然后将酒酿密封，放入冰箱冷藏，可以放半个月没问题。

自制甜酒酿，烤箱发酵版：比外面卖的好吃太多了的小贴士

1.整个过程中，盆、碗、筷子、手，都要无油无生水，粘到温开水没问题的。

菜谱创建时间：2021-02-24 09:27:32