少油香香的肉段烧茄子

作者： 田园圆

肉段烧茄子真是每回去饭店的必点菜！！根据各种方法做了好几次终于是找到了炸茄子的精髓、绝对吸油少还脆、而且炸好的茄子可以做鱼香茄子、烧茄子、地三鲜都可！！

用料

• 紫茄子 2个
• 猪里脊肉 1块
• 胡萝卜 适量
• 尖椒 半个
• 大蒜 5瓣
• 大葱 适量
• 姜 1片
• 料酒 半小勺
• 生抽 半勺
• 胡椒粉 1小勺
• 淀粉 7勺
• 酱汁
• 生抽 3勺
• 蚝油 1勺
• 白胡椒粉 半勺
• 糖 半勺
• 食盐 1小勺
• 鸡精 1小勺
• 淀粉 2勺
• 水 适量

少油香香的肉段烧茄子的做法步骤

步骤 1

紫茄子打皮以后切滚刀块然后泡在水里、让每一块都沁满水！这步绝对绝对不要忘了、一定要泡水

步骤 2

猪里脊肉切骰子块用酱油、料酒、胡椒粉腌制20分钟然后加淀粉少许水拿起肉块可以挂上薄薄的一层淀粉糊就好了！由于照片照模糊了炸完肉才发现！哭泣…………

步骤 3

胡萝卜、尖椒切片、大蒜姜切末（蒜一定不要吝啬这是好吃的关键哈哈哈哈哈）

步骤 4

将生抽、蚝油、糖、白胡椒粉、盐、鸡精、淀粉、加水搅拌成酱汁、把切好的葱末放里

步骤 5

泡好水的茄子捏出水分然后将7勺量的淀粉分成三份量、下边开始注意看哦…… 撒一份量的淀粉均匀的包裹住茄子然后用手撒一些水在茄子上拌匀、然后再撒入一份量的淀粉、撒水重复三次茄子会均匀的挂上一层薄薄的淀粉糊！下边放近距离图

步骤 6

挂好糊的茄子！可以看到薄薄的一层、这就好了！千万别挂厚厚的那种面粉糊硬还不好吃！

步骤 7

热锅倒油、油温热了以后放茄子调小火这个时候茄子粘在一起不要管、茄子都放进去以后开大火炸至外壳硬了以后一碰茄子就都分开了、然后捞出再复炸一遍！肉段也是这个步骤哦！！

步骤 8

炸好的油倒在油碗里锅中留底油放蒜末姜末、胡萝卜和尖椒片、出香味了以后倒酱汁、然后把茄子和肉段放里、翻炒到酱汁包裹住肉和茄子可以出锅了、 这样一份香香的肉段烧茄子就做好了哦！！！

少油香香的肉段烧茄子的小贴士

1、感知油温可以可用一个干净无水的筷子、放在油里筷子周围迅速起小泡这样就可以了！ 2、炸好的茄子放在锅里翻炒的时间不要太久茄子会软、均匀沾满酱汁就马上出锅！ 3、我觉得要先炸茄子再炸肉哈哈哈不然会像我一样、先炸肉油里会有小的黑沫沫然后附着在茄子上特别不好看！

菜谱创建时间：2021-02-23 21:27:55