抹茶双色吐司

作者： 啊呜511

开工第一烤，抹茶双色吐司。 烤色舒适，柔软治愈。 配方可以制作450克吐司3条。 制作之前的要点提示： ①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。 ④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料

• #面团
• 哥磨高筋粉 750克
• 盐 9克
• 糖 90克
• 奶粉 30克
• 鲜酵母 22.5克
• 炼乳 25克
• 牛奶 250克
• 水 302克
• 黄油 60克
• #抹茶面团
• 抹茶粉 15克

抹茶双色吐司的做法步骤

步骤 1

面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面。PS:新手请记得预留液体的量调整。

步骤 2

6分钟左右的时候随着搅拌面团会逐渐生成面筋，能拉开相对厚一点的薄膜

步骤 3

加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。

步骤 4

随着黄油融入面团，面筋也逐渐形成。转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。 能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 5

取出一半面团，加入15克抹茶粉，1档转4档混合均匀，

步骤 6

取出整理，放入容器。 面温在26度左右。

步骤 7

两个面团一起放在温度28°、湿度75%环境中进行50分钟基础发酵。 发酵至2.5倍左右。

步骤 8

将发酵好的面团取出。分割面团，注意不要拉扯破坏面团，

步骤 9

滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。

步骤 10

分别取一个松弛好的原味和抹茶面团，如图擀开，边上气泡拍掉。

步骤 11

翻面，抹茶面团叠放在原味面团上，表面撒适量蜜红豆，压一下

步骤 12

自上而下卷起

步骤 13

分别放入450克吐司模具

步骤 14

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至9分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。中间割口，挤少许软化黄油撒珍珠糖装饰，没有的话可以忽略或者装饰少许粗粒砂糖。

步骤 15

放入提前预热好的eat风炉用160度左右23分钟。 c76以及c76升级款烤箱，上管150下管220度，27分钟。 其他型号烤箱请各位按照自己之前烤同规格吐司的温度时间设置即可。

步骤 16

出炉震模，脱模。

菜谱创建时间：2021-02-23 21:14:51