心心念念最好吃的丰泽园蛋黄酥（黄油酥皮豆沙馅）

作者： time和-你

谨以此菜谱记录''偷师''学来的自己最爱的蛋黄酥，以后再也不用天天想着又吃不上啦～～减了糖的馅多了红豆的香气，黄油开的酥皮软软的，香香的～

用料

• 豆沙馅：（方子：麦田初语 减糖版） 300克
• 小红豆 125克
• 水 300克
• 白糖 60克
• 玉米油 50克
• 蛋黄酥
• 水皮：
• 低粉 225克
• 高粉 25克
• 蛋黄 3个
• 室温软化的黄油 25克
• 水 200克左右
• 油皮：
• 低粉 250克
• 室温软化的黄油 150克

心心念念最好吃的丰泽园蛋黄酥（黄油酥皮豆沙馅）的做法步骤

步骤 1

豆沙馅： 红豆加水，高压锅''蹄筋''档煮熟，稍微放凉后破壁机搅至细腻的豆沙糊，纱布尽量攥出水分，如不粘锅，先分三次加入玉米油搅匀， 在加入糖，炒至出油发亮，可以整块滑落刮刀。

步骤 2

蛋黄酥： 油皮部分混合盖保鲜膜静置。水皮部分如面包机，调整水量使得面团稍硬，大致和油皮一样的硬度，放入面包机或厨师机揉置出现手套膜

步骤 3

水皮包住油皮，捏紧。擀成长方形，上下分别向中间折成三折两缝，静置15min 重复一次，静置15min。 静置时可以把豆沙馅揉出8g一个的小圆球。

步骤 4

面团擀成长条形后沿短边卷起成一长长的粗条，切成25g一个的剂子。把剂子翻过来切面朝上整圆按扁擀圆（像包饺子擀皮的手法）。 把馅加进去，包包子一样包起来，不要留空隙。表面刷上蛋液，撒上芝麻。

步骤 5

上下火180℃ 17min，转上火190℃ 3min上色。

心心念念最好吃的丰泽园蛋黄酥（黄油酥皮豆沙馅）的小贴士

全程注意面团and馅的保湿，盖上湿纱布或保鲜膜

菜谱创建时间：2021-02-23 19:18:17