黑芝麻花生汤圆

作者： 宅与路上

我看了很多汤圆方子，油量太大，至少是1:1的比例，实在下不去手，所以就琢磨着用蜂蜜代替部分油和糖，尽量减少罪恶感，没想到味道特别好，芝麻香花生香＋奶香和蜂蜜的清甜，香味儿浓郁，不油不腻。 另外，单纯的芝麻粉或酱吃上去是有点儿涩口微苦的，搭配花生酱即丰富了口感，又增香去苦，尤其是花生酱中的碎颗粒，口口有料的感觉。 这个元宵季试试自己包吧，比想象中简单很多，但真的太好吃了，吃过以后保证你再也不想买汤圆了。

用料

• 【黑芝麻馅心】
• 黑芝麻粉 50克
• 颗粒花生酱 50克
• 蜂蜜 20克
• 细砂糖 15-20克
• 黄油或猪油 25克
• 【汤圆皮】
• 水磨糯米粉 180克
• 开水 130克
• 【以上可以做16个大汤圆】

黑芝麻花生汤圆的做法步骤

步骤 1

【准备工作】 1、熟黑芝麻用料理机打成粉，介于酱和粉之间，稍有点出油那种。 2、熟花生打成颗粒状花生酱，或者像我直接用市售的颗粒花生酱。 3、黄油或猪油隔热水溶化。

步骤 2

大碗中放入黑芝麻粉、花生酱、蜂蜜、细砂糖和溶化的黄油（或猪油）搅拌均匀。我喜欢黄油，用发酵黄油更好，奶香十足。 【并于盐】盐量我没写进方子，因为我是直接用市售的颗粒花生酱，本身含盐。如果是用自己磨的原味花生酱，请加一丢丢盐。这一丢丢盐不是为了汤圆有咸味儿，而是调整甜度，甜而不腻。 加蜂蜜主要为了流心的效果，可以减少油量，糖根据自己口味增减，20克我觉得合适，不喜甜的可以减到15克。

步骤 3

垫保鲜膜铺平，用刮刀划出格子，我做的量大，按方子分成16份即可。

步骤 4

冻硬后取出掰开。

步骤 5

每份约10克，大致搓圆，这个馅很容易融化，搓好继续放冰箱冷冻备用。 一定要记得继续放冰箱冷冻，包的时候再取出，如果做的量大，每次取一部分，包完再拿。

步骤 6

【一定要用水磨糯米粉】糯米粉中加入开水，水不要一次加完，因为糯米粉的吸水量差别很大，边加边用筷子搅拌，部分成团但依然可见干粉即可，稍等一会儿就可以用手揉了。 汤圆皮可以烫面也可以温水和面，烫面皮软有点粘手，但包的时候不会开裂，室温水不粘手，但容易开裂。 烫面用刚煮沸的水或者放一会儿的开水（大约七八十度）都可以。 【关于淀粉】如果喜欢吃又弹又糯口感的，可以加10克玉米淀粉。

步骤 7

面成团后移到案板上揉至光滑，烫面会有一点粘手。 水多了加面，面多了加水……这里可以加常温水。

步骤 8

揉好的面团搓成长条，均匀的分成16个小剂子，每个小剂子约20克，盖拧干的湿布防止风干。

步骤 9

依次将小剂子揉圆，这时候取出冷冻的馅心。 这个馅心油量小，很容易变软，所以一定不要提前取出。

步骤 10

取一个小剂子，用大姆指旋转着捏出碗状，其余的小剂子盖湿布。

步骤 11

放入馅心，转圈收口，收口一定要严实合缝这个动作应该都会了。 动作慢的可以先取一半馅出来，其余的继续冷冻，否则后面的开始溶化包不住了，你会哭的。

步骤 12

包好后可以直接煮，也可以冷冻保存，吃的时候不用解冻，水开直接煮。 【保存方法】平盘铺保鲜膜，将包好的汤圆放在上面，放冰箱冷冻至硬后，装保鲜袋密封冷冻保存。

菜谱创建时间：2021-02-23 12:48:01