谜之手撕鸡

作者： 进阶的排骨

用料

• 【焯水去浮沫】
• 鸡胸 2块
• 鸡腿 6只
• 葱 2根
• 姜 5片
• 花椒 一小把
• 料酒 一瓶盖
• 洋葱 适量（可不放）
• 【煮熟】 物料同【焯水】
• 【爆香】
• 葱 15克
• 小米辣 30g
• 花椒 3克
• 蒜蓉 60克
• 香菜 25克
• 藤椒油 10克
• 玉米油 40克
• 【酱汁】
• 生抽 40克
• 蚝油 20克
• 蒸鱼豆豉 15克
• 鱼露 10克
• 白醋 20克
• 甜菊糖（代糖）或者白糖 25克
• 花椒油/藤椒油 10克
• 芝麻油 适量

谜之手撕鸡的做法步骤

步骤 1

1⃣️鸡腿去皮，鸡胸鸡腿洗干净，冷水下锅，加入配料表【焯水去浮沫】所有物料，盖盖子大火煮至出浮沫。取出冲洗一下，再进行二次煮至

步骤 2

2⃣️把【焯水】里面的所有材料在加入锅中，冷水下锅，中大火煮10min，盖盖子闷五分钟，用筷子检查成熟度，不熟再煮

步骤 3

3⃣️鸡肉取出放凉或者过几次冷的饮用水，撕成鸡丝

步骤 4

4⃣️准备【爆香】以上物料

步骤 5

6⃣️准备酱料：配料表所有材料混合，再加入1/3的生蒜和1/3小米辣拌匀

步骤 6

7⃣️配料表【爆香】：玉米油加热，下葱段和花椒爆香、加小米辣爆香、最后加藤椒油和蒜末爆香；关火，挑出丢弃葱段，倒入鸡丝翻拌

步骤 7

8⃣️倒入拌好的酱料，淋在鸡丝上，最后加入香菜拌匀，淋上香油；冰箱冷藏后再吃

菜谱创建时间：2021-02-23 08:55:46