超软低糖低油全麦吐司/全麦餐包（波兰种）

作者： 什么娇

参考yiyi妈妈的配方，减了油、糖用量，自用记录。配方为10个小餐包（约50克/个）或450克吐司用量。

用料

• 波兰种（提前一晚制作）
• 新良黑全麦粉（白色包装） 100克
• 水 100克
• 酵母 1.5克
• 主面团
• 新良日式面包粉（黑金） 180克
• 牛奶+鸡蛋液 105克
• 白砂糖（或代糖，或不放） 10克
• 海盐 4克
• 酵母 2.5克
• 黄油/植物油 10克

超软低糖低油全麦吐司/全麦餐包（波兰种）的做法步骤

步骤 1

波兰种混合搅拌成团，室温发酵至2倍大、内部充满蜂窝（约2-4小时），冰箱冷藏17-30小时。（试过未发酵至2倍大就进冰箱，不影响最终发酵😅）

步骤 2

主面团（除油）混合成团揉至光滑后，加入油摔打至出薄膜（全麦面包出不均匀的手套膜即可）。

步骤 3

发酵至2倍大，不回缩。（30分钟就要开始观察，一发过头影响二发）

步骤 4

排气后按需分成3坨（吐司）/10坨（餐包），滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 5

擀成长方形，卷起继续松弛5分钟。

步骤 6

二次发酵至9分满/2倍大（缓慢回弹），我是烤箱里加一碗开水发酵，我基本上20分钟换一次开水。

步骤 7

小餐包（50克）：烤箱预热210℃，烤20分钟。（我年迈的烤箱温度很不准，以自己烤箱为准） 吐司：烤箱预热200℃烤40分钟

步骤 8

吐司也很柔软

步骤 9

加了低卡代糖椰蓉夹馅超级美味。

菜谱创建时间：2021-02-23 07:25:34