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原汁原味腊肉腊豆腐火锅的做法

原汁原味腊肉腊豆腐火锅

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作者: 安婴晶晶1984
安婴晶晶1984
在湘西几乎家家户户都会熏腊肉,大寒节气杀年猪,佐以盐,花椒等腌制7-10天后再开始熏制。最好的腊肉是五花腊肉,肥瘦相间吃起来最是过瘾。 腊豆腐是用纯黄豆做的豆腐熏制而成,吃起来Q弹有劲。不管是和肉还是切丝放大蒜酸辣椒炒都很下饭。 腊肉腊豆腐火锅是湘西最家常的一道菜,最大于四川火锅的区别在于不用火锅底料,讲究原汁原味,一般出锅后会用土砵头继续加热,因为越吃到后面味道越好,时代发展如今就用电火锅了。

用料

原汁原味腊肉腊豆腐火锅的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看着乌漆嘛黑的,但是洗过之后是焦黄的,特别好吃😊

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这就是腊豆腐

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腊肉切片,厚度大约0.5--0.7厘米

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看看这五花肉熏成的腊肉

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腊豆腐也切片

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里加水先把腊肉煮一下。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这样即可以把腌肉时的盐味逼出来,也能使腊肉的口感更软和一些。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮到肥肉变透明就可以捞出来了。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用煮过腊肉的水继续煮腊豆腐,这时候水已经有煮腊肉逼出的咸味了,所以不用再加盐了。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮个几分钟吧,这样豆腐更加Q弹有嚼劲。煮好之后这个水就不要了。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里加少许底油,油热后放入腊肉稍微炒一下,如果你用的腊肉比较肥炒过之后出油较多,需要铲出一部分油,不然会很腻。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腊肉炒出油炒香之后加入腊豆腐,让腊豆腐在腊肉油里稍微煎一下,并加入干辣椒

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

延锅边加入开水,开水,开水,重要的事情说三遍,别问我为什么,吃起来口感更好!一般不需要另外加盐了,因为腊肉本身咸,腊豆腐也已经煮进盐味了。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

咕咚咕咚,让他们尽情翻滚一下吧

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出锅时候再放大蒜叶,放早了容易黄,火锅继续煮着吃,越到后面越好吃哦。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是我之前做好的,可以打冻放冰箱,吃的时候直接加热加蒜叶就可。

原汁原味腊肉腊豆腐火锅的小贴士

不放火锅底料,不要加酱油味精之类的调味品,正如湘西人的直爽。 我是湘西儿媳,这道菜是我嫁过来之后学的,看同事做过一次就直接上手了,觉得很简单,大家现在看到的这个也仅仅是我第三次做。 第一次发菜谱有不尽之处还请大家多多包涵!

菜谱创建时间:2021-02-22 22:06:23
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