血糯米碱水面包•泡菜芝士牛肉肉松

作者： 魏九如

不是粘米粉 血糯米就是会有点糯的口感 松软

用料

• 血糯米泡水— 过夜
• 泡完的血糯米 145克（反正计算好水的量 泡完过滤有145g左右）
• ————————————
• 高筋面粉 250克
• 水 168克
• 谷朊粉 10克
• 盐 7克
• 糖 25克
• 酵母 3克
• 脱脂奶粉 10克
• 血糯米•米浆 血糯米跟面团的部分水打成顺滑的米浆
• 馅料
• 牛肉丁 44克
• 马苏里拉芝士 80克
• 泡菜（沥水 80克
• 肉松 适量

血糯米碱水面包•泡菜芝士牛肉肉松的做法步骤

步骤 1

泡血糯米过夜 沥水得145克血糯米 取面团部分水打成米浆 所有材料混合 揉至粗膜 28℃一发 1h30min（两倍大不缩不塌 排气，切割成8个面团 揉圆松弛20min 包馅料 二发40-60min 趁发酵，搞馅料。 泡菜牛肉少油炒熟，别炒太久。泡菜水干了就行。 馅料平分，方便快速包。

步骤 2

冷冻30min定型 泡碱水每面10秒 割包 入烤箱 上190℃ 下180℃ 20min

步骤 3

95-100克 热量如上

血糯米碱水面包•泡菜芝士牛肉肉松的小贴士

1、发酵、松弛一定湿布盖住，保持表皮湿润。 否则烤完裂开 2、泡完碱水快速入烤箱。 这个容易起泡。

菜谱创建时间：2021-02-22 19:29:21