将#1搅拌打匀,将#2过筛后加入#1,用刮刀拌匀成面糊
另一个碗中打发蛋清,将#3中的糖分三次加入蛋清中打发,电动器高速。打发至能拉出直角即可
取1/3打发好的蛋清至面糊中,用刮刀拌匀,再取1/3蛋清继续搅拌
将拌好的面糊全部倒入剩下的蛋清中,搅拌至光滑细腻
面糊应该非常稠厚细腻,混合的过程要大幅度翻版,尽快拌匀,不要长时间混合导致消泡
将面糊装入裱花袋或直接倒至7分满
320F,25分钟(纸杯蛋糕),40分钟(6寸)
-可做纸杯9个或6寸1个 -不可用牛奶代替水,牛奶会和柠檬汁产生反应 -小苏打可以中和柠檬的酸性 -烤好冷却后会有轻微回缩起皱,属于正常现象