香辣四川烤鱼(家庭烤箱版)

作者： 汪语喵的小厨房

小时候特别喜欢的一家泸州烤鱼这几年已经消失了踪影，心有不甘多次尝试以后终于复刻了回忆~ 这个版本的香辣烤鱼很好吃，但没有什么能比得上记忆里童年的味道。

用料

• 第一部 去腥用料
• 鲈鱼 2条
• 大葱葱白 半根
• 生姜 12片
• 料酒 四勺
• 第二步 烤鱼配菜
• 大蒜 1头
• 莲藕 1节
• 土豆 1个
• 洋葱 1个
• 第三步 腌制用料 腌制时间 10min-30min 没时间也可以不用等
• 酱油 2勺
• 蚝油 2勺
• 红油豆瓣酱 4勺
• 辣椒面 按个人口味适量调整
• 花椒粉 按个人口味适量调整
• 蒜蓉 1头
• 第四步 浇头配菜
• 干辣椒 一小把
• 大葱葱白 四分之一根
• 基围虾 6只
• 蒜薹 300克
• 腊肉 2片
• 第五步 淋油调料
• 小米辣 8个
• 香菜 适量

香辣四川烤鱼(家庭烤箱版)的做法步骤

步骤 1

鲈鱼两条去内脏，洗净，去腮，刮鳞

步骤 2

处理完大概是这样，双面割花刀待用

步骤 3

加入全部去腥用料，姜片插入花刀口。 不用特别去计算去腥需要多久，准备好腌制用料和烤鱼配菜就差不多完成了。 为了成品的口感和味道，一定要倒掉料酒再进行接下来的步骤

步骤 4

烤盘铺上锡纸刷一层油，土豆莲藕切片打底，撒上洋葱丝和蒜瓣

步骤 5

把鱼放进烤盘，在鱼身上和肚子里抹上所有腌制调料，按摩均匀(不用管配菜上的调教均不均匀，鱼身上的会向下渗透)。 包上保鲜膜静置，让鱼和配菜入味。

步骤 6

烤箱预热200度，鱼身上刷一层花生油。 放入烤箱中层200度20分钟左右(各家烤箱脾气不同)

步骤 7

烤鱼的时候炒制浇头，大葱段和干辣椒炝锅，放入一勺豆瓣酱，将蒜薹基围虾和腊肉炒出香味后加入少许开水煮沸。 烤鱼出炉后浇上浇头，放入烤箱180° 5到8分分钟入味

步骤 8

出炉~ 撒上小米辣，浇上热油，最后放上香菜，就可以吃啦~

香辣四川烤鱼(家庭烤箱版)的小贴士

-因为之前吃过的香辣烤鱼里有很多蒜蓉，家人也喜欢蒜香味，所以这个菜谱中蒜的用量很大。不喜欢蒜味可以换成葱做葱香，换成豆豉做豆豉烤鱼都是可以的。 -浇头必不可少的食材其实只有爆香用的豆瓣酱和干辣椒，其他配菜可以喜欢什么放什么，当然也可以什么都不放单纯做个浇汁。我也做过金针菇木耳/海鲜豆腐鱼丸的浇头，大家阔以任意发挥。

菜谱创建时间：2021-02-22 17:16:10