(独家)瑶柱腊味糯米年糕

作者： 乌美丽

快过年啦～整点年糕增加点年味[呲牙] 已经有好几年没有吃到妈妈做的糯米糕了，我是个糯米控，特别爱吃糯米做的东西，糯米鸡、糯米饭、糯米团子等等，当然还有妈妈做的糯米糕，前几天特意请教老妈子的配方，复刻出老妈子风味的糯米糕，话说回来，我跟别人提起糯米年糕(是原粒糯米口感，并非打椿的那种)，好像身边的朋友都没吃过，就连在下厨房也没有搜到类似的菜谱，所以说这是我妈或我姥姥的独门绝技吗？？还有谁从小就吃过呀？！

用料

• 主材料：
• 糯米 500克
• 粘米粉 350克
• 虾米 100克
• 瑶柱 100克
• 腊肉 200克
• 腊肠 一条
• 咸肉 50克
• 调味：
• 蚝油 2大汤勺
• 料酒 3勺
• 五香粉/十三香 1勺+半勺(茶勺)
• 胡椒粉 三分之一勺(茶勺)
• 盐 1勺(茶勺)
• 浸泡馅料的水+白水 约500～650克
• 鱼露 半汤勺
• 芝麻 适量
• 香菜葱花碎 适量

(独家)瑶柱腊味糯米年糕的做法步骤

步骤 1

准备馅料：冬菇、虾米、瑶柱洗干净放冷水泡一晚。隔天沥干水份，浸泡的虾米冬菇水都留着。

步骤 2

干贝撕碎，浸泡够的干贝一捏就碎了，虾米小的话原只就可以，大的砌半。

步骤 3

浸泡的水留着。

步骤 4

糯米在蒸之前提前3小时洗干净后浸泡，3小时后沥干水份备用。然后准备粘米粉浆，用500克的水(浸泡水)把粘米粉融开备用，预留100克左右的粘米粉浆另外放置备用。

步骤 5

不粘锅下一点油，放腊肉腊肠和肥咸肉爆香爆出油分，再下虾米和干贝，最后放冬菇，加入料酒翻炒大约10分钟就好。

步骤 6

加入糯米翻炒3分钟，换中火加一点浸泡水再翻炒，连续两遍后，糯米有点透明关火放蚝油、五香粉/十三香、胡椒粉、盐、鱼露继续用余温翻炒几分钟。

步骤 7

粘米粉浆拌均匀后，把糯米馅料分次加入拌均匀，必须确保每颗糯米都沾上粘米粉浆哦，如果水份不够太干的话适当加水(糯米吸水性不同，自己调节哈)，呈视频那样的状态就行了。最好用玻璃盘，模具也最好擦点油可以防黏容易脱模，我这分了两个方型模具，其中小的那个是玻璃饭盒来的，如果有10寸的深盘，或者是12寸的盘子可以一盘过蒸。

步骤 8

蒸糕之前，先烧开水，等水烧开之时，把预留的粘米粉浆的一半平均的薄薄的铺平在模具的底部，等水烧开以后，放进去蒸一分钟后马上拿出来，再填充半生的糯米馅料至模具的8成满，再把剩余的粘米粉浆平均的薄薄的铺平在糯米馅料上，平均撒上半勺的五香粉/十三香和芝麻和香菜葱花碎，然后放进蒸锅大火蒸半小时，小火蒸一个小时。时间到了，用筷子戳一下，拔出来是干净不带粉的就是熟透了。

步骤 9

蒸好啦，放凉

步骤 10

半凉的时候忍不住砌了小块来吃，跟妈妈做的味道的很像了。刚出锅的时候先不要急着切开，糕体还很软，会很黏的，甚至切不开，一定要等凉透了再脱模切片，最好是放冰箱过夜一晚后最好脱模和切。脱模的时候用刀围着边边切一下。

步骤 11

这是放进冰箱一晚后脱模切片的样子，不散不粘，形状很好。

步骤 12

我们家的习俗是煎着吃，当然刚蒸好的时候最好吃。

步骤 13

煎过以后是外脆内软的，很好吃的。

(独家)瑶柱腊味糯米年糕的小贴士

1.粘米粉浆可以稍稍稀一点也没关系，糯米是会吸水的，不然太干蒸出来的糯米糕放凉以后，一切开就很容易碎散的。 2.炒料的时候一定要用不粘锅啊，不然炒糯米的时候都会粘了，做出来的糯米糕就不是原粒状态了，样子也不好看。 3.咸肉带点肥的，用来爆香爆出油分，吃起来会更香哦！ 4. 刚出锅的时候先不要急着切开，糕体还很软，会很黏的，一定要等凉透了再脱模切片。 5.切片技巧：用西瓜刀那种刀，不要带锯齿的，准备湿布一块和沾油的厨房纸，每切一片用湿布擦一下后再擦一下厨房纸。这样切就能很完整了。

菜谱创建时间：2021-02-22 16:46:52