蛋糕坯

作者： 豆2513

记录一下，高比克蒸烤一体风炉，N次失败后终于能定型了，学习星杭妈方子，全👍细👍https://www.xiachufang.com/recipe/103491354/

用料

• 玉米油 60克
• 牛奶 90克
• 砂糖 20克
• 低粉 108克
• 玉米淀粉 12克
• 大鸡蛋 6个
• 砂糖（蛋白） 40克
• 海盐 1克

蛋糕坯的做法步骤

步骤 1

1⃣️蛋白蛋黄分离 2⃣️蛋白冷冻 3⃣️制作蛋黄糊：油、牛奶、20g白糖混合-晒入低粉和玉米淀粉-混合-加入蛋黄-Z拌混合 4⃣️烤箱预热80度五分钟 5⃣️同时：制作蛋白霜：蛋白霜加入1g海盐-蛋白高速打发至鱼眼气泡-加1/3糖-打至细腻加1/3糖-打至有粗纹路加1/3糖-换中低速打至干性发泡有小尖 6⃣️混合：取1/3蛋白霜至蛋黄糊中翻拌均匀-再将蛋黄糊倒入蛋白霜中-翻拌均匀 7⃣️倒入磨具 8⃣️夹纸-80度-60分钟-90度50分钟-100度10分钟 9⃣️出炉振-扣晾-脱模

菜谱创建时间：2021-02-21 23:04:06