面包机多变吐司

作者： Zz_曉嵐

面包机揉出满意的手套膜是可以做到，只是需要多一点的耐心与勤劳的双手。 目前所产出的面包均是面包机完成揉面，用它来解放双手真的很棒。 面包机完成：揉面，烘烤的环节，不含自主完成基础发酵与二发。手工整形入模。 这是一篇关于：面包机做多样吐司 会陆续更新自己所做面包的成品、组织状态、口感体验~~~ 欢迎同样喜欢做面包的天使们，一起探讨一起成长哈~~~

用料

• 高筋面粉 不同款用料不同

面包机多变吐司的做法步骤

步骤 1

茶韵椰香吐司·30%老面…..出炉成品:910克 ……外型卡通有趣，似是扎着两个发鬓的顽童，欢喜的很。

步骤 2

茶韵椰香吐司……颜值与内涵匹配度绝佳…… 软到下腰的组织，这样的面包吃起来心情跟着曼妙不少。 裹入馅料占比45%：椰蓉酱, 撒上蔓越莓碎.

步骤 3

丹麦手撕包………出炉成品：668克 一款高油脂的起酥吐司，烘烤过程满屋奶香缭绕。

步骤 4

丹麦手撕包……刚出炉的表层酥脆，内里绵软，是款能量炸弹。 第一次尝试开酥面包，还有很多不足之处，待以后的继续尝试，开酥的过程是与之共同成长的过程，会上瘾哒~~~

步骤 5

豆沙大理石吐司………出炉成品：852克 集颜值与内涵并存的经典款。

步骤 6

豆沙大理石吐司……品之美，食之乐…… 虽是直接法制作但内里却是绵软 细腻 味蕾体验上的甜度适中，馅料占比66%，整形与发酵过程着实会费时。这样一番下来品鉴到的时候，会有更深的满足感。 借鉴：曼小曼的食谱，感谢🙏🏻……

步骤 7

巧克力奥利奥吐司………出炉成品：918克 是款极其诱惑人但又热量爆棚的吐司。

步骤 8

巧克力奥利奥吐司……有时候真的也需要放纵一下自己的味蕾……人生苦短，甜长。 60%中种法，耐老化到室温17摄氏度放上超过三天，口感也变化不大。 裹入馅料占比39%：55%极黑巧克力甘纳许、巧克力豆。 入模前表面喷上雾化水再滚上奥利奥饼干碎，出炉再筛上全脂奶粉。

步骤 9

50%全麦波兰种吐司……..出炉成品：800克 轻饮食减脂期间良配。

步骤 10

50%全麦波兰种吐司……柔软的内在组织让人感觉不到它的全麦成分。 主面团加入：黑芝麻酱、红糖。

步骤 11

椰香吐司………出炉成品：839克 不用说对它的喜爱程度，都是不会抗拒。

步骤 12

另一造型，主面团采用62%中种来制作，黄金椰蓉馅料占比50%。更加的绵软，香浓。

步骤 13

椰香吐司……经典但又不失潮流，加入椰子油的面团更加匹配，犹如漫步于椰香丛林深处。

步骤 14

手撕肉松芝士吐司………出炉成品；899克 表面撒上马苏里拉芝士遮挡了原本造型。

步骤 15

手撕肉松芝士吐司……这是它的原本造型…… 出炉香味浓郁，咸香绵软。 裹入：沙拉酱、肉松、芝士碎。

步骤 16

海绵蛋糕·分蛋法………冷却后成品；699克 尝试面包机的多样性，观其可完胜之功能。

步骤 17

第一次制作，总统黄油的内部组织。 ……（不同环境下色彩差异。）…… 冷却后高度：第一次 8.8cm；第二次 9cm.

步骤 18

第二次制作，植物油的内部组织。 两次口感体验：绵密 细腻 柔软… 面包机烘烤存在的问题是，表层不能形成烤层，毕竟无上管受热会导致表层柔软。此次虽增加10分钟的烘烤尝试仍是如此。 四周烤边比第一次稍厚一些，但密封隔夜之后再切片，尝其口感无异于首次。

步骤 19

海绵蛋糕……烘烤过程最高点接近满模。 题外话，试了一次古早蛋糕没成功。 戚风蛋糕就更不用试了，除非用戚风6寸模具垫底烘烤。直接用面包桶想都不用想…… 关于面包机对不同款型蛋糕的做法尝试，到此就差不多了，但现在我比较喜欢面包机烘烤出来的口感，比之前烤箱出来的口感更绵密、细腻、湿润度更好~~~

面包机多变吐司的小贴士

▫️面包机烘烤均是以最大容纳值来入模，基本烘烤过程蓬发状态均接近盖子。 ▪️如只是完成揉面，最大量为两个450克吐司模。

菜谱创建时间：2021-02-21 15:40:30