留学生菜谱之米饭克星：榄菜豆角炒肉

作者： chefYAO

游子在外，难免怀念家乡的味道，吃一口复刻回忆的味道，换来身心的愉悦。 这道菜的灵感来自曼城的一家粤菜馆子，回家复刻了一下发现不难，做菜时间也不长，提前准备好材料可以把时间控制在十分钟内，适合中午休息时间不长的同学

用料

• 猪肩肉 150克
• 细绿豆角 300克
• 油 适量
• 生抽 3～5勺
• 料酒 3～5勺
• 蚝油 倒过来拍两下的量
• 蒜 5瓣
• 醋 小半勺
• 橄榄菜 1勺

留学生菜谱之米饭克星：榄菜豆角炒肉的做法步骤

步骤 1

先准备材料，猪肉买的waitrose的猪肩肉，会比里脊肥一些，做起来更不容易柴

步骤 2

豆角买的也是waitrose的绿豆角，这样口感会脆一些

步骤 3

准备料汁，把生抽蚝油醋倒入碗中准备腌制猪肉

步骤 4

猪肉切小块，刀工好的同学可以切细一些

步骤 5

把切好的猪肉放到准备好的腌肉料里，再加入料酒和油，把味道封进肉里，放到一边备用

步骤 6

下一步准备焯豆角，切小丁先

步骤 7

烧一锅开水

步骤 8

把切好的豆角焯熟，防止炒肉时不熟导致中毒

步骤 9

焯水时间不宜太长容易变软，大概三分钟到五分钟，如果不确定熟不熟可以尝一个，没有青草味并且口感还是脆的酒刚刚好

步骤 10

豆角焯水后过凉水备用

步骤 11

起锅大火烧油，微微出油烟的时候放蒜然后调中大火

步骤 12

蒜煎出香味来就可以下肉了

步骤 13

英国猪肉腥味特别重，在炒肉的时候要再加一次料酒，料酒可以加到锅温度较高的中心位置，刺啦一下可以激发香味带走腥味

步骤 14

炒到肉表面变色后两分钟加豆角

步骤 15

豆角炒熟以后调中火放橄榄菜拌匀

步骤 16

出锅装盘，可以控一下油，但是我喜欢拌饭吃就留了很多菜油，这一道菜基本能下三碗饭吧

留学生菜谱之米饭克星：榄菜豆角炒肉的小贴士

1. 菜谱里因为用的是英国宿舍的小电磁炉，加温和降温的速度都非常慢，所以用灶台炒菜的时候尽量中火避免糊锅 2. 做菜香最重要的是梅拉德反应，俗称焦焦的金黄色，在做肉的时候可以微微调高温度，但是也要避免烧焦，有焦味出现的时候尽快离火 3. 可以提前腌肉味道更足，菜谱里腌肉的时间用来准备豆角，可以最大化时间利用 4. 英国小电磁炉数字对应的火力是 中火=5 中大火=7 大火=9

菜谱创建时间：2021-02-21 02:56:35