快手蛋黄酥

作者： 惠辞剑

之前看很多大厨发的蛋黄酥的方子和制作步骤，就被吓住了。那么多步骤那么多注意事项，作为业余烘焙爱好者的我怎么敢轻易触碰哦……我就是喜欢简单的又能成功的方法，太复杂的别别别来了

用料

• 馅料：咸蛋黄 24个
• 豆沙 528克（单个22克）
• 高度白酒 10克
• 白芝麻 10克
• 油皮材料：中筋粉 300克
• 猪油 105克
• 水 123克
• 白砂糖 30克
• 酥皮材料：低粉 210克
• 猪油（液态） 102克

快手蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

买回的咸鸭蛋一个个洗干净磕开，用一个滤网磕在上面就可以很快蛋黄分离了（反正蛋白也用不上的）

步骤 2

用小喷壶装点高度白酒喷洒在咸蛋上放在175度的烤箱烤5分钟，看得到冒油的蛋黄就熟了

步骤 3

把油皮的所有材料混合，一直揉，揉到扩展即可（也就是累了就可以停止了，大约20分钟），用保鲜膜盖着松弛15分钟。

步骤 4

油皮松弛的15分钟内刚好可以准备一下酥皮，把酥皮材料混合即可，猪油建议用液态，混合了不会干，容易操作。混合后马上分成13克一个的小团团。

步骤 5

接着刚好15分钟油皮松弛完毕，把它分成24个23克的小团团，接着用油皮把酥皮包起来

步骤 6

包起来后顺手用擀面杖将其擀平

步骤 7

将其从底到上卷起一团，再放置松弛15分钟

步骤 8

这个时间我们去准备豆沙，豆沙每个22克分成24份，（我是自己用陈皮熬制的豆沙，喜欢颗粒感，所以不是很细腻，特香），把豆沙压扁包住咸蛋黄

步骤 9

15分钟又够了，把松弛的油皮再擀开

步骤 10

卷起

步骤 11

太美

步骤 12

全部弄好后，用保鲜膜盖着继续松弛起码15分钟，久一点实际会更好。（松弛够时间烤时不容易开裂）

步骤 13

这样盖着松弛，这时候可以休息一下听听歌或者放空一下

步骤 14

松弛完后拿起用拇指压一下

步骤 15

用擀面杖前后左右各擀一次把皮擀开

步骤 16

把豆沙蛋黄包进去，类似于包包子的方法把封口抱紧

步骤 17

真是太美

步骤 18

刷一遍蛋黄液放进烤箱上下火175度烤5分钟拿出再刷一遍蛋黄液，并边刷边放芝麻在上面点缀（黑白芝麻随意），我觉得白芝麻更漂亮

步骤 19

180度烤30分钟，出炉。实在太酥，边吃边掉渣子。

快手蛋黄酥的小贴士

这些都是工多手熟的玩意，做多几次啥都会了，不要怕失败，多练就很快成功了

菜谱创建时间：2021-02-20 21:48:58