柔软铜锣烧➕自制红豆馅

作者： Wuxin_London

这周是英国的pancake day, 做一个小叮当的铜锣烧大概算是日式pancake 吧。

用料

• 饼用料
• 低筋面粉 100克
• 奶粉（可无） 10克
• 泡打粉 2克
• 糖 35克
• 蜂蜜 10+克
• 牛奶 90-100克
• 鸡蛋常温 三个
• 油 15克
• 自制红豆馅
• 红豆隔夜泡好 100克
• 黄油 20克
• 食用油 20克
• 糖 40克
• 牛奶 约50克
• 糯米粉 一大勺
• 盐 一点
• 水 250克

柔软铜锣烧➕自制红豆馅的做法步骤

步骤 1

碗里放三只常温鸡蛋➕35-40克白砂糖，搅匀，再加➕15克蜂蜜，用打蛋器打发，

步骤 2

就像做海绵蛋糕一样，最后到能画出8字纹路不消失的状态

步骤 3

另外准备一个碗，先把100克左右的牛奶和15克的油融合，（因为面粉吸水性不同，牛奶的量只能根据自己面粉调整，) 然后晒入100克低筋面粉，10克奶粉，2克泡打粉，用做蛋糕之字手法搅匀。

步骤 4

再将面糊分两次放入打发好的蛋糊中，翻拌好

步骤 5

热锅，不要放油，温度一定要最低，火也要最小火，倒入一小勺，

步骤 6

火一定要最小，给一个车祸现场，等到一面有泡泡然后又破裂了就可以翻面了，

步骤 7

上一个后来小火的，翻面以后再等个一分钟左右就好了。

步骤 8

这里再说自制红豆馅，隔夜泡好的红豆100克放到电饭锅里煮饭模式煮到手一捻就碎的状态，倒入糯米一大勺，加牛奶50克左右调的水。

步骤 9

锅热放入食用油20克➕黄油20克➕白砂糖40克融合

步骤 10

等糖融化到糖稀棕色的时候放入红豆开始翻炒，加一克左右盐凸显甜度。我后来又加了四粒代糖。翻炒的过程中用铲子碾压豆子，因为这个口感要整粒的红豆，所以没有用料理机打碎的那个过程，如果不喜欢，可以在炒之前用粉碎机连着糯米牛奶水一起打碎了再炒。

步骤 11

可以不用炒的太干，如果想湿润一些可以多放一点牛奶，黄油和油的量都可以加大。

步骤 12

因为放了泡打粉，而且是打发的全蛋，做出来以后非常松软。隔天试了一下依然很柔软。

柔软铜锣烧➕自制红豆馅的小贴士

这个配方很多量都可以调整，牛奶，奶粉，糖，唯一需要注意的就是在做饼的时候一定要最小火，大家要有耐心

菜谱创建时间：2021-02-20 19:59:14