咸香盐面包

作者： 姚姚窝主

都知道盐面包好吃，不喜欢甜的吃货，这款一定会击败你的味蕾…一定试试呢！记录的不是太详细，主要是给自己记个配方。

用料

• 高筋面粉（霓虹） 500克
• 水 270-280克
• 糖 20克
• 盐（莫顿） 9克
• 黄油 25克
• 鲜酵母 8克
• 烫种 50克
• 波兰种 100克
• 有盐黄油（20小块） 100克5克一个

咸香盐面包的做法步骤

步骤 1

烫种制作：高粉100开水120糖10盐1 搅拌至不粘手，冰箱冷藏第二天用 波兰种：水粉比1：1酵母1 100克粉100克水干酵母0.5（鲜酵母1—1.5） 隔夜冷藏发酵至组织为蜂窝状 材料搅拌至完全扩展，常温发酵至手指戳面，微微回弹，大约需要50分钟室温22℃吧，根据室温目测即可。 分割50克一个，滚圆搓成水滴妆冰箱冷藏松弛40-60分钟 整形卷入5克有盐黄油 发酵

步骤 2

发酵30℃，湿度70%,50分钟 烤前喷水，撒点海盐或者芝麻，奇亚籽都可以，我分两次，第一波是海盐，第二次的是奇亚籽

步骤 3

石板预热，热风275预热四十分钟，烤盘直接放石板上，制造了蒸汽170℃热风烤22分钟，第二盘似乎16分钟就差不多了

步骤 4

喝红茶配盐面包，绝了！

步骤 5

味道不错，外脆内软，高手说还可以发一会，会更饱满可爱！

咸香盐面包的小贴士

该配方用了霓虹粉，韧性太强，表皮脆，下次可加一部分法粉试一试，增加断口性

菜谱创建时间：2021-02-20 12:17:40