金灿灿的南瓜吐司（不加水配方）

作者： 琳娜小厨

金灿灿的南瓜香甜软绵，直接用南瓜泥代替吐司中的水分，南瓜中的淀粉使得整个吐司更加柔软、不易老化，南瓜的清香更是增添了别样风味。

用料

• 奶油南瓜馅材料：
• 南瓜泥 100克
• 淡奶油 10克
• 细砂糖 5克
• 玉米淀粉 5克
• 吐司面团材料：
• 柔风吐司粉 250克
• 奶粉 14克
• 细砂糖 35克
• 全蛋液 24克
• 耐高糖鲜酵母 9克
• 南瓜泥 150-160克
• 盐 3克
• 无盐黄油 28克
• 清水（调节用，一开始不要加，面团干的话再加） 10-20克

金灿灿的南瓜吐司（不加水配方）的做法步骤

步骤 1

提前将老南瓜（我买了一斤生的老南瓜去了皮蒸熟后没有用完）切片盖保鲜膜蒸熟。取100克南瓜泥、10克淡奶油、5克细砂糖、5克玉米淀粉放不粘锅混合均匀开小火，一边加热一边搅拌（避免糊底），至浓稠状（如图）即可关火，盛出盖上湿布冷却，夏天放冰箱冷藏备用。

步骤 2

柔风吐司粉、细砂糖、奶粉放入厨师机面缸混合均匀

步骤 3

面团配方中除了黄油和盐之外，其余材料全部放入厨师机面缸中低速（一档）搅拌均匀转中高速（三档）成光滑的面团，加入盐低速（一档）搅拌均匀后转中高速（三档）搅拌至出厚膜状态

步骤 4

加入软化的无盐黄油先低速（一档）搅拌均匀后转中高速（三档）搅打出薄膜，破洞口是光滑的状态

步骤 5

放入烤盘，进行一次发酵。湿度75%、温度26-28度、时间约50分钟

步骤 6

检查发酵状态，手指蘸面粉戳一下，洞口不回缩不塌陷。

步骤 7

我用两个250克的低糖水立方吐司模具，打算一个做成元宝形，一个做成圆顶形，所以分成125克的两个，剩下一个大约260克左右。

步骤 8

把边角的小面团放在上面，将面团折叠，上面部分略大于下面，要盖住下面的部分，手掌中空轻拍排气。

步骤 9

利用刮板，将面团四周收拢（一只手要拍视频一只手不太好操作）

步骤 10

底部向里收拢，不用使劲捏紧，轻轻合拢就行。

步骤 11

收口向下，放在烤盘上，放入烤箱（不要开烤箱）密封松弛20分钟（夏天15分钟）

步骤 12

取出，把底部捏粘在一起，形状如图

步骤 13

轻轻滚一下成椭圆形

步骤 14

做元宝形：取用125克的面团，滚成上一步的椭圆形后轻轻拍扁，一只手托着前面一端另一只手用擀面杖从面团中间轻轻向前擀，掉个头擀另外一端，擀成长约31厘米宽7厘米的长条

步骤 15

在面团上涂上20-25奶油南瓜泥（四边留点距离不要涂到）卷起来。放入模具，做好另外一个125克的和之前的卷卷并排放在模具中。温度35-38度、湿度85%、时间55分钟左右进行二次发酵。

步骤 16

做圆顶形步骤：将滚成椭圆形的面团擀成长32厘米、宽14厘米的长宽条。

步骤 17

在中间铺上一层奶油南瓜泥（20-25克）

步骤 18

把两边向中间折叠，折成约7厘米的宽度，长度依旧是32厘米

步骤 19

再涂上20-25克的奶油南瓜泥（四边不要涂到）

步骤 20

卷起来

步骤 21

卷好以后轻轻拍一层薄薄的面粉，放入模具跟元宝形吐司一起进行二次发酵

步骤 22

发酵至九分满，最高处距离模具约1厘米

步骤 23

用筛网撒上一点点高粉装饰，烤箱提前预热180度、30-35分钟，下层烤至表面金黄盖上锡纸。（具体时间和温度根据自家烤箱设定）

步骤 24

出炉震出热气，放烤架上晾凉至手温，放食品袋，待完全冷却后密封保存。三天内吃完，长时间不能吃完的分装后冷冻保存，食用之前160度复烤2、3分钟即可。

金灿灿的南瓜吐司（不加水配方）的小贴士

南瓜的含水量不一样，调节用的水，根据面团的状况添加。

菜谱创建时间：2021-02-20 09:06:52