呛面馒头 - 小美二发冷藏

作者： -花小厨-

出14个85克馒头，两笼。 食材A：温水 350克，yeast 3克，1小勺 （或fresh yeast10克）糖1小勺 中筋面粉 700克 食材B：干面 140克，一点点碱面，10克油 水+yeast+糖，混合一下，加面 小美速度3/20秒混匀；再和面3分 一发 盖好冰箱隔夜发（直接在小美主锅也行）(或者直接室温发到两倍大） 面团撕成小块，加干面+碱+油。和面3分钟。取出揉五六下，分成85克一个的面团，每一个揉七下，揉圆整形。屉上放馒头剂子，醒馒头。不要盖盖子，在烤箱发酵档二发。发酵半小时左右，至80%大并表面出硬壳。 冷水上锅，大火。上汽后转中小火蒸25分。 Tips: "二发至出硬壳并且到馒头的80％大）就可以蒸了" 可以替换一点紫米磨的面做紫米呛面馒头，做法差不多。换1/4全麦面也不错。 小红书： 最后一次擀成面片喷上薄薄的一层食用油撒上一层面粉，揉的时侯不要太用力，揉6到8下就可以，揉的次数多了会破坏层次

用料

• yeast 1小勺
• 水 350克
• 中筋粉 700克
• 碱面 1/8小勺
• 中筋粉-呛面用 140克
• 油 1大勺

呛面馒头 - 小美二发冷藏的做法步骤

步骤 1

👆混合完

步骤 2

第一次和完面

步骤 3

一提溜就取出来了，锅底基本干净

步骤 4

面团抹一点油，放盆里盖好，冰箱冷藏室低温隔夜发酵。

步骤 5

面团撕小块后，加碱加干面，和面3分钟

步骤 6

整形

步骤 7

揉好的馒头坯。要沾一层干面。这样容易起干皮，不会塌。

步骤 8

二发前

步骤 9

二发后

步骤 10

蒸

步骤 11

蒸好了

步骤 12

俊美馒头队列

步骤 13

弹力测试小视频

菜谱创建时间：2021-02-19 19:01:53