干茶叶(自己摘,炒的白毛茶)约20克,喜欢略带苦味多加几克,根据人数以及喜好茶浓淡确定泡多少茶叶。(有时人多的时候会多泡一点,打两锅的时候再往里面增添一点茶叶。)
热水泡茶叶。
泡茶叶期间就可以炸好米花,花生等佐料。
茶叶泡开后必须淘洗干净,直到淘到水清澈。茶叶,姜,葱,蒜,必不可少!增加风味,可适当加一些花生米,绿豆。(夏季打油茶,加点绿豆打最消暑。)
清洗油茶工具,一般三件套:生铁锅;油茶拽(槌)一般是由山茶树杆自然形成“7”字形的树杈打磨而成;茶格(滤)。 老打油茶一般就是图片中这两样,等茶煮好,会左右手相互配合,一手拿锅一手拿槌放在锅滤出口的位置阻挡茶叶等原料,只滤出茶汤到碗内。开始尝试打油茶建议备一个茶格滤茶。
开火,锅内放少许猪油或花生油,姜葱蒜稍炒香,再放茶叶等材料,略微翻捶一下有些香味出来,没有水分的时候,就可以用木槌开始有节奏的轻锤打茶叶以及姜葱蒜,至茶叶有些稠烂略出茶汁粘锅,茶香浓郁时加入盐,锅内加入开水,注意边加水边用木槌转圈划动锅底的茶叶香料,使其均匀后拿出油茶锤,静等油茶再次沸腾2分钟。
沸腾的茶汤过滤出茶叶,用木槌轻压茶叶,尽量压出茶汁后将茶渣倒回茶锅中,延锅边加一点点油,小火慢慢使残留茶叶汁水蒸发干香后,又可以重复捶打,再加水……重复5-6锅。
倒出的油茶配上葱,芫荽,米花,麻蛋果,就是一碗香气四溢的“爽神汤”。搭配炒粉利,船上糕,糍粑,艾叶粑,简直了👍👍👍👍👍👍