腌咸鸡

作者： 爱莲之美

据说没有一只鸡能活着走出广东~~~在广东人眼里，鸡的吃法做法各种各样，我之前也有出过几个关于鸡的菜谱，今天我们来个简单的，就是腌咸鸡，特别是过年时节，咱们乡下地方，朋友亲戚间都会相互馈赠一两个自家养的土鸡，小母鸡或者阉鸡，我们通常会用阉鸡来腌咸鸡，阉鸡体重比较大，家里人不多的情况下一个阉鸡是消耗不了，所以通常会把浸熟的阉鸡一开两半，一半直接白切，一半就腌咸鸡，放上几天后再吃 图片后续补上

用料

• 阉鸡 1只
• 姜片 三四片
• 盐 适量
• 白酒 少量

腌咸鸡的做法步骤

步骤 1

阉鸡劏好收拾干净，把鸡爪塞进肚子里，鸡屁股，鸡头和鸡颈皮我都会去掉

步骤 2

深锅一个，放入适量的清水，放入姜片，放入5克左右的盐烧开

步骤 3

水开后调小火，放入整鸡全部没入水里，然后抓起鸡颈提起来，让肚子里的水流出来，再放入水里浸煮5分钟后，再把鸡提起来，这个步骤重复2~3次，这个过程锅里的水是没有翻滚煮开的，最后重新回到锅里直至水开始有微滚的时候，把火调到最小，保持微滚状态

步骤 4

最小火，似滚不滚的状态，今天放的水不是很多，没有完全淹没阉鸡，所以每10分钟左右我就翻个面，让它受热更均匀

步骤 5

这个阉鸡不是特别大，劏好目测后大概3~4斤，最后浸煮了大概30分钟，基本熟，鸡腿骨髓还没完全变色，稍微暗红，这个状态做白切鸡的口感是非常赞的

步骤 6

把鸡取出来后放入凉开水浸泡一会，有冰块更佳，鸡皮会更爽脆，取出后稍微晾一会，沥一下多余的水分，然后一开两半，一半白切鸡一半腌咸鸡

步骤 7

家人喜欢吃鸡翅，所以这个鸡翅也卸下了，我称了下这半个鸡大概600克左右，趁还有余温，用一汤勺的白酒把鸡全部抹一遍，用了大概15克盐，15~20克都可以，把鸡的表面里里外外都撒上一层盐，不需要太厚，就是薄薄铺满就可以了，靠里面的胸口骨头位置可以再稍微薄一点盐，这个盐量腌出来的咸鸡正好不会很咸，太淡了不好吃的不够香，太咸了只有盐味更难吃

步骤 8

套上一个保鲜袋，常温放半天后再放入冷藏，不急吃可以等上2~3天后再吃，风味更佳。食用时取出咸鸡，放在水龙头冲一下，去掉表面的盐，然后上锅蒸15分钟取出晾一会再斩块。 注意：如果这几天内不打算吃的咸鸡要在第三天放入冷冻保存，不然会越来越咸的哦

步骤 9

剩下的鸡汤可以下面条，可以煮萝卜，可以滚茼蒿汤，很鲜美哦

菜谱创建时间：2021-02-19 14:55:55