『🅝🅞 040 』低脂低卡肉松贝果

作者： 阿拉蕾的烘焙时光

松软又不失嚼劲的肉松贝果 这种圈式造型自带美感 近年贝果成为了风靡全球的一种健康面包。 这种被很多人误认为是甜甜圈的面包，其实低糖低脂。 贝果的口感跟我们平常吃到松软的面包很大区别，扎实有嚼劲。 本配方可以制作90-100克的贝果10个。 对于配方来说，含水量在65%以上的贝果面团就不会出现扎实口感了。所以含水量一般控制在50-60%之间，其实与馒头的制作有点像。

用料

• 主面团
• 高筋面粉 600克
• 盐 10克
• 鲜酵母 10克
• 细砂糖 25克
• 蜂蜜 15克
• 冰水 320克
• 黄油 20克
• 贝果水
• 水 100g
• 细砂糖 25g
• 蜂蜜 25g
• 馅料
• 肉松 适量

『🅝🅞 040 』低脂低卡肉松贝果的做法步骤

步骤 1

将所有材料一起搅拌揉至扩展阶段，只需要厚膜就可以，面团温度控制26℃。 Tips：这个面团的面筋不需要特别延展，如果特别延展的话它的膨胀体就会非常大，吃上去就没有扎实耐嚼的口感。

步骤 2

盖上保鲜膜，松弛10分钟。

步骤 3

将面团立刻分割成10份，大概是95~100克一个，揉圆，松弛10分钟。放入冰箱冷藏发酵40分钟。

步骤 4

整形：将面团取出，整理成甜甜圈模样。将面团擀开翻面拍压成长方形，在中心处放入肉松，并将面皮卷成圆柱形，再稍加搓长至20-25cm。

步骤 5

把面团的一端压扁，用擀面杖擀开约3厘米长，弯曲面团使另一端搭在上面，使压扁的面团部位包住另一端，捏紧接缝，使总体呈圆环形，接口朝下，用烘焙垫在底部放入烤盘中。

步骤 6

发酵：放入醒发箱，以温度28℃、湿度80%，发酵40分钟左右。

步骤 7

烫煮：将幼砂糖、蜂蜜和水放入锅中，加热至微微冒气泡。把发酵好的面团放入糖水中正反面各煮约40s，用网筛将面团轻轻捞出沥干，直接放入不粘烤盘，记住一定不要垫烘焙纸会粘住贝果！！ 注：煮贝果时，拿起贝果的油纸顺着锅边让水浸泡油纸轻轻晃动，这时候面团就会顺利脱离油纸。

步骤 8

烘烤：放入烤箱中，以上火200℃、下火170℃烘烤18~20分钟左右。

步骤 9

刚出炉的贝果需要连同烤盘在桌面上震一下，排出多余气体，防止面包表皮回缩~

步骤 10

胖嘟嘟好可爱哦~

步骤 11

贝果的吃法也是相当多样的，横切成两个圆，涂抹喜欢的果酱、调味酱或奶油，再搭配其他生鲜蔬菜水果，也可以夹上火腿培根或鸡肉等。

『🅝🅞 040 』低脂低卡肉松贝果的小贴士

1⃣️整形时一气呵成，可以松弛几分钟，但别过度松弛，如果贝果在搓长时已经开始发酵，且面团气泡感明显，成品气孔比较多，口感也没那么扎实，所以在制作过程中不要太长时间的静置，快速完成整形。 2⃣️如果贝果表面非常褶皱，说明煮的时间太久或者是发酵的程度太大了 3⃣️擀开的面团不会回缩得很厉害就说明松弛的时间到位，如果回缩严重，就要适当延长松弛时间。

菜谱创建时间：2021-02-19 14:18:49