番茄滑肉盖饭 （3-4人份）

作者： 杨姐的私厨

酸酸甜甜的日本桃太郎粉番茄，加上嫩如豆腐的滑肉，绝对老少皆爱，集体舔盘，哈哈哈。

用料

• 【腌制肉片】
• 梅花肉（或者雪花牛肉） 250克
• 味极鲜酱油 10克
• 老抽 5克
• 蚝油 15克
• 料酒 10克
• 红薯淀粉 25克
• 水 30克
• 玉米油 10克
• 盐 1/4茶匙
• 【汤汁部分】
• 熟透的番茄 600克
• 大蒜 1瓣
• 洋葱 30克
• 姜 5克
• 盐 1/4茶匙
• 冰糖 5-10克（根据番茄的酸度）
• 玉米油（或者橄榄油） 20克
• 干罗勒碎 1/4茶匙（可省略）

番茄滑肉盖饭 （3-4人份）的做法步骤

步骤 1

准备工作： ①取一个盆置于锅盖上，调出秤，放入250克梅花肉片（或者雪花牛肉片）、10克味极鲜酱油（或者生抽）、5克老抽、15克蚝油、10克料酒、25克红薯淀粉、30克水，用手反复揉匀，揉至无水黏手状态（如图），再加入10克油，用手轻轻抓匀。 ②约600-650克番茄用开水烫一下，去皮。准备30克洋葱、5克姜块、1瓣大蒜。备用。

步骤 2

主锅放入700克水、3片姜，设置8分钟/100度/速度1，烧开。

步骤 3

用筷子把腌制好的肉片一片一片的放入水里，静置30秒 裹芡。设置3分钟/100度/反转速度小勺。

步骤 4

捞出滑肉片沥干备用。

步骤 5

清空主锅，放入600克番茄、30克洋葱、5克姜块、1瓣大蒜，设置10秒/速度8，用刮刀棒刮到锅底。

步骤 6

①加入1/2茶匙盐、20克玉米油（或者橄榄油）、5-10克冰糖（根据番茄酸度，我放的5克）。 注意：第①步骤，喜欢罗勒香味的，可以加1/4茶匙干罗勒碎或者3片新鲜罗勒叶，不喜欢的请省略（我没加）。 ②不盖量杯盖，设置15分钟/v/速度1，熬制出浓稠的番茄汤汁。 ③放入滑肉，设置5分钟/v/反转速度小勺。 注意：由于番茄含水量不同，第③步骤，自己从中间孔观察锅里的汤汁浓稠度，喜欢浓稠的 继续不盖量杯盖 收汁，喜欢稀薄的就盖上量杯盖。

步骤 7

小碗压入米饭🍚，倒扣在大盘中，淋上番茄滑肉酱汁，一盘酸酸甜甜的番茄滑肉盖饭完成了。 这个份量我们一家三口刚好合适。

菜谱创建时间：2021-02-18 20:52:54