红烧黄花鱼

作者： 平常烟火

黄花鱼，扬州人也叫“黄鱼”。按照当地的习俗，端午节要吃黄鱼。

用料

• 黄花鱼 1条
• 蒜 1-2头
• 香葱 3根
• 老姜 1块
• 清水 适量
• 料酒 1勺
• 菜籽油 30克
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺
• 蒸鱼豉油 1勺
• 糖 适量
• 醋 1勺
• 猪油（可不加） 10克
• 盐（可不加） 适量
• 花椒（可不放） 6粒
• 红辣椒（可不加） 1个

红烧黄花鱼的做法步骤

步骤 1

清洗黄花鱼： 1.刮鱼鳞

步骤 2

清洗黄花鱼： 2.去鳃（鳃里面有锋利的小锯齿，夹住鱼鳃扭转，拉出肠子等内脏）建议不破鱼肚子，否则烧的时候容易散。 3.流水清洗，沥干 （我第一次做，还是破了鱼肚子。夹腮抽出内脏需要练习，否则去不干净）

步骤 3

准备调料： 葱（洗净、切段或缠绕打结） 姜（洗净、切块或片） 蒜（大量、蒜瓣不切碎）

步骤 4

锅热后放油，葱姜蒜下锅，煎出香味，盛出锅。

步骤 5

鱼下锅2面煎，至金黄色。小心不要破坏鱼皮。 （我第一次做，技术不过关，鱼皮还是有破坏^_^）

步骤 6

加入：葱姜蒜、料酒、蒸鱼豉油、生抽、老抽、糖 按需/可不加：花椒、红辣椒、盐、猪油（我第一次做，这些“可不加”的都没有加。味道很好！）

步骤 7

加入水，没过鱼，中火煮约30分钟。中途可以翻一面。

步骤 8

大火收汁至适量，汤汁微微粘稠。

步骤 9

烹醋（大火收汁末尾，半勺醋，沿锅边转圈倒入） 关火！完成✅

红烧黄花鱼的小贴士

蒜很好吃！建议多放^_^

菜谱创建时间：2021-02-18 16:15:39