洗干净皮皮虾,尽量沥干水分。热锅,倒入虾,加小半碗热水,翻炒一下,盖好锅盖,大火。加的水量一定不要多,虾本来会出水。而且加水量也和虾的数量有关系
3分钟左右翻动一下,转中火
大概6分钟掀盖,看水分是否收干,没收干就开大火不盖,直接翻炒。
干水状态如图,锅边缘有点焦黄的感觉,底部没水,把虾盛起
锅倒油,爆炒蒜蓉、姜蓉,少许辣椒,把虾倒入翻炒,加盐和椒盐,混合均匀后撒葱花和辣椒碎,上碟。椒盐我用了自制方的2小汤勺,喜欢味道重的还能加一勺
趁热吃,这次炒了3斤,分2盆装
自制椒盐:小茴香2勺,花椒1勺,这里用的是喝汤的小汤勺。小火炒热,大概2分钟左右关一次火,不断翻炒。总共5分钟。
放凉后加盐5克,炒好的白芝麻1勺,辣椒粉1小勺,用搅拌机磨碎,放入玻璃瓶,不喜辣可不放辣椒粉
因为开始做的时候把虾焗熟收干水,所以易剥皮,满满的虾肉,鲜甜好吃😋,也有椒盐的味道,吃不停口
加的水量一定不要多,虾本来会出水,而且加水量也和虾的数量有关系。自制的椒盐可以按自己口味加盐