大蒜捣成泥放入小碗中。
在大蒜碗里➕酱油,醋,香油,凉开水,搅拌均匀待用。
把芝麻酱分次加水泄成糊状。
黄瓜插絲备用,或绿豆芽开水炒熟备用。任选。
炒鸡蛋,可选。
用面包机和面或手工面里加水搅成絮状看不到干面粉裹保鲜膜饧20分钟再把面和成团。面和好后搭湿布或盖保鲜膜饧15-20min,不然面会干。
擀面:案板撒面粉,把面团用擀面杖擀成大约1㎜厚的一大张
将擀好的面皮切成大约1cm宽的面条
烧水,水开后下面,忘计时了,手擀面不难煮看着煮开,再滚一儿差不多就好了。
可过凉水,也可不过。过凉水能让面吃起来更爽口。
把蒜汁,芝麻酱,鸡蛋,黄瓜丝(或绿豆芽)倒入面条拌匀即可,辣椒要是没有自己熟好的,也没有买到现成的也可以自己现做个简易版油泼辣子。
简易版油泼辣子: 1.碗里放辣椒圈或者辣椒粉➕一小撮盐➕适量白芝麻➕一小撮孜然粉(可选) 2.起锅➕花椒八角小火烧出香味但没糊,丢弃香料,此时油没冒烟,如果油热到冒烟需要关火凉的烟消失后立即将热油淋到辣椒碗里,搅匀即可。
1.面条吸水性不同,所以和面时候水量需自行调整; 2.如果吃杂粮面,杂粮面与白面的混合比例建议1:3; 中筋粉和面建议加少量盐或鸡蛋(建议蛋清)起增筋作用。 3.面筋不劲道跟面筋含量有关,跟和的面软硬没啥关系不用纠结面软硬。 4.我家喜欢吃宽面,小伙伴也可自行调整,或者买挂面也行。 突然想记录一下自己小时候吃的蒜面条,图后续再补吧。 仅个人记录,如有问题请指正。我写的步骤多但实际很容易。