🌟杏仁甜酥塔皮 糖粉45克 杏仁粉15克 盐1克 黄油55克 全蛋28克 面粉125克 📝 1️⃣黄油加入糖粉,杏仁粉和面粉,盐,混合成"沙砾状" 2️⃣加入全蛋后混合成光滑的面团,压扁包好保鲜膜,冷藏45分钟 3️⃣取出后将面团擀至2.5毫米厚度,切成24cm的圆,冷藏10分钟后,将塔皮放入20厘米的塔圈中成型 4️⃣烤前冷藏2小时
🌟开心果奶酱 黄油50克 砂糖50克 杏仁粉25克 开心果粉25克 全蛋50克 📝 1️⃣先将软化的黄油和砂糖混合后加入粉类,最后加入全蛋混合均匀即可 2️⃣装入盆中用保鲜膜贴面保存,冰箱冷藏一小时 3️⃣将塔壳160度烘烤15分钟,取出将塔圈取下来后,外面刷上蛋液(蛋黄20克,淡奶油5克)继续再烤5分钟 4️⃣将塔壳取出后将开心果奶酱挤入底部(记得不要挤太多)
继续烘烤10分钟后取出(颜色金黄且开心果奶酱非常柔软)
🌟香草奶油 白巧克力85克 吉利丁片1克 牛奶50克 淡奶油100克 香草 半根 📝 牛奶和香草煮沸后加入泡水沥干的吉利丁片,将其分多次倒入提前融化的巧克力中,彻底乳化混匀,加入冷的奶油,均质,冷藏约8小时
🌟草莓果酱 草莓200克 柠檬汁11克 砂糖1)30克 砂糖2)12克 Nh果胶粉3.8克 📝做法 1️⃣将草莓柠檬汁和砂糖1放入锅中小火,煮约4分钟 2️⃣加入果胶粉和砂糖2的混合物,煮沸后,继续煮一分钟,倒入盆中贴面保存冷却,冷藏约三小时至彻底冷却
🌟装饰 新鲜草莓300克 🌟🌟🌟组装 1️⃣将烤好的塔壳和开心果奶酱取出加入香草奶油(约0.5厘米厚度)将表面抹平后,冷冻10分钟或冷藏30分钟 2️⃣表面挤上一层草莓果酱,用抹刀抹平放入冰箱 3️⃣将草莓切成一厘米厚度,装饰在,装饰在草莓果酱上,表面可以刷一点镜面果胶增亮,最后装饰开心果