年年有余：蒸鲈鱼（详解版新手友好）

作者： 米糖君

过年怎么都得做条鱼吃讨个好兆头。这次由我指导，男票下厨操作，很成功！所以没做过饭的跟着步骤走，不用担心会失败。

用料

• 河鲈鱼 1条
• 香菇 3朵
• 小葱 2根
• 姜 3片
• 生抽 3勺
• 料酒 2勺
• 香油 1勺
• 糖 2克
• 黑胡椒粉 2克
• 红椒 1/4个
• 青椒 1/4个
• 大葱 1段

年年有余：蒸鲈鱼（详解版新手友好）的做法步骤

步骤 1

鲈鱼分河鲈鱼和海鲈鱼。我家常买河鲈鱼。买的时候请店家处理好，鱼身两面斜切几刀。

步骤 2

香菇去蒂切片，小葱切长段。姜三片切长条。

步骤 3

处理装饰用的青红椒丝。青椒红椒大葱，各取大拇指长的一段。

步骤 4

和青红椒片掉肉，只留下薄薄的皮，大葱只用一层皮。这一步要仔细，够薄才行。

步骤 5

切细丝，泡入清水中，过一会会自然弯曲。

步骤 6

首先去除鱼的腥味。蒸锅倒大量水烧到沸腾。再准备一大盆凉水。 抓住鱼头，将鱼身放入热水锅中烫5秒，立刻取出，放入凉水中降温，防止鱼肉过熟。

步骤 7

蒸锅放好蒸架。再如图放上盘子，用筷子搭一个架子。（可以用刚才烫鱼的热水，如果换水，需要重新烧开到沸腾）

步骤 8

调酱汁：2勺料酒，3勺生抽，1勺香油，少许糖和黑胡椒粉。

步骤 9

先放香菇，再放鱼，然后在鱼身铺姜片和葱段。

步骤 10

淋上酱汁，盖好锅盖，大火蒸6分钟。

步骤 11

到时间后关火，再焖2分钟，出锅。

步骤 12

蒸好的鲈鱼出锅装盘，鱼身摆上香菇，淋入蒸出来的酱汁。

步骤 13

摆放青红椒丝和葱丝。炒锅烧2勺量的油至冒烟，趁热淋上，完成。

步骤 14

年年有余好兆头。

步骤 15

刚出锅趁热吃，鱼肉特别嫩。

年年有余：蒸鲈鱼（详解版新手友好）的小贴士

-常规的蒸鲈鱼蒸制时间要10分钟。咱们先将鱼先一下，既可以去除腥味，又能节约蒸制时间。 -蒸鱼一定要用沸腾的水，大火蒸。 -买回来的鲈鱼先用手摸一摸，有无未剃干净的鳞片，最好再用厨房纸吸干鱼表面的水分，这样做也可以去腥。

菜谱创建时间：2021-02-18 08:22:02