Duang duang顺滑双皮奶&布丁

作者： 沁点食光

参照不同的菜谱，做了很多次总结出来的配方，跟着步骤来，不会踩雷。 甜品店里20元左右的一份双皮奶，自己在家可以做好多份了。

用料

• 水牛奶（百菲酪） 600克
• 蛋白 68～80克
• 糖（双皮奶） 15克
• 蛋黄 40克
• 糖（布丁） 10克

Duang duang顺滑双皮奶&布丁的做法步骤

步骤 1

淘宝上买的这种百菲酪水牛奶，200ml*3盒，2盒做双皮奶，1盒做布丁。正好，一点都不浪费。 蛋白需要68～80克，我用的土鸡蛋，一个蛋白28克，所以差不多2个半的蛋白。如果是大的鸡蛋，2个就够了。 蛋白的量不要低于68克，否则凝固不起来。也不要多于80克，否则太厚，没有Duang duang的感觉了。 蛋黄2个，同样的方法做布丁。

步骤 2

水牛奶锅里略煮沸，关火。倒入三个小碗里，静置片刻。 取两个半蛋的蛋白，加15克糖，大约4小勺。如果你喜欢很甜，最多再加2小勺，略微把糖打融化即可。 蒸锅里放水，开大火准备。 此刻静置牛奶的小碗表面，已有一层奶皮。用牙签小心挑开，把牛奶倒回锅里，小碗里留有奶皮。

步骤 3

这是三个小碗里留下奶皮的样子

步骤 4

将蛋白液倒进牛奶锅里略搅拌后，再把牛奶蛋白液，透过筛网，倒回三个小碗内。 有些筛不下去的蛋白，就不要了。

步骤 5

盖保鲜膜，用牙签戳几下。 待蒸锅内水烧开，把三个小碗小心放在蒸架上，计时10分钟。

步骤 6

10分钟一到，关火，开盖，小心取出，揭开保鲜膜。 插上牙签，不倒，成功！

步骤 7

你可以用橙粒，草莓丁或红豆装饰，duang duang的，还不会沉下去。

步骤 8

奶香扑鼻的，你闻到了吗？

步骤 9

同样的方法，可以用蛋黄做布丁，这样就一点也不浪费了。 放在这样的小瓷罐里，可以做5个双皮奶，2个布丁。同时入蒸锅蒸，时间不变，10分钟。

Duang duang顺滑双皮奶&布丁的小贴士

是不是很简单？记住两个关键点： 1.配比：100克水牛奶比17～20克蛋白 2.时间：10分钟 夏天冷藏后更香滑！

菜谱创建时间：2021-02-18 00:39:16