🍞北海道吐司｜中种

作者： LLLam_

记方子+步骤，没有tips食谱。 吐司盒：三能 SN2054，金色波浪纹不沾吐司盒（450g） 不同吐司盒会对吐司上色成都以及颜色均匀程度有影响。铝盒吐司盒受热均匀，制作出来的吐司上色也会比较均匀。 厨师机：德玛仕CY-619，5L。

用料

• 1⃣️中种
• 高筋面粉 175g
• 酵母粉 2g
• 蛋白 约35g
• 牛奶 80g
• 2⃣️面团
• 高筋面粉 75g
• 酵母粉 1g
• 盐 3g
• 白砂糖 40g
• 淡奶油 70g
• 无盐黄油 20g

🍞北海道吐司｜中种的做法步骤

步骤 1

材料准备。 首先称黄油20g室温软化。

步骤 2

1⃣️制作中种面团， 取1只蛋白，约34-35g

步骤 3

加入牛奶80g

步骤 4

加入酵母粉2g，搅拌均匀。

步骤 5

加入高筋面粉175g

步骤 6

手揉或者厨师机，低速1-2档，揉至表面光滑。 盆内用厨房纸或刷子抹一层玉米油，覆上保鲜膜。 可以画个圈圈记录时间和当下面团的大小。

步骤 7

室温静置发酵3h，或者冰箱冷藏15h。 发酵至2-3倍大小。

步骤 8

2⃣️面团 称量75g高筋面粉

步骤 9

盐3g

步骤 10

白砂糖40g

步骤 11

淡奶油70g

步骤 12

开启厨师机稍微混匀。

步骤 13

发好的中种面团，用刮刀分成小份。

步骤 14

分成小块的中种面团，放进面团里。

步骤 15

厨师机1-2档搅打，2min左右。

步骤 16

厨师机3-4档搅打，至面团光滑，拉开有薄膜，锯齿裂口，约8成筋度。

步骤 17

加入室温软化好的黄油，20g。 厨师机1-2档，1-2min低速混匀。 厨师机3-4档搅打，7-10min，打至十成筋度，随时查看面团状态，搅打至能拉出手套膜。

步骤 18

搅打好的光滑面团。 可以放回原来的发酵盆里，覆上保鲜膜，静置30分钟松弛。

步骤 19

取出松弛好的面团，压出气泡，对折。

步骤 20

重新滚圆后，用刮刀把面团分成3等份。 3份面团滚圆，覆上保鲜膜松弛10-15min。

步骤 21

逐个取出面团，压出面团里空气。 对折，压平。 进行一次杆卷，约1.5圈，静置10min。 进行二次杆卷，约2.5-3圈。

步骤 22

吐司模具用厨房纸涂一层玉米油。 将二次杆卷的面团，卷的方向一致，放进模具。

步骤 23

没有发酵箱，用的烤箱，发酵约60min。放一碗热水保持温度和湿度，温度35-38°C，湿度85%。 发酵至9分满，取出。

步骤 24

上下火200°C预热10min，盖上一层锡纸。 180°C烤40min，200°C烤3-5min上色。根据自家烤箱调整。

步骤 25

成品

菜谱创建时间：2021-02-17 22:22:46