老婆饼

作者： 嫣然--XX

孩子喜欢咸口，改做成肉松蛋黄馅。

用料

• 油皮
• 中筋面粉 160克
• 猪油 48克
• 细砂糖 16克
• 水 72克
• 油酥
• 低筋面粉 128克
• 猪油 64克
• 馅料
• 蛋黄 7个(110克)
• 肉松 100克
• 绿豆沙 200克
• 蛋清 1个
• 表面装饰
• 蛋黄 1个
• 白芝麻 少许

老婆饼的做法步骤

步骤 1

将油皮所有材料放入厨师机内。揉至面团呈完全扩展阶段，能拉出半透明薄膜。盖上保鲜膜，静置 30分钟。 将油酥所有材料混合揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，静置 30分钟。

步骤 2

将馅料所以材料抓拌成团，如果干的话加入少许牛奶，平均分成十六份，每个28克左右。

步骤 3

油皮、油酥各分成十六等份。油皮每份约18克，油酥每份约12克。

步骤 4

将油酥包入油皮中，像包包子一样，捏紧收口处。 盖上保鲜膜，静置15分钟。

步骤 5

第一次擀卷，取一个面团，中间开始擀，朝上朝下各一次，(不要回头擀)擀成牛舌状，约6cm长，然后卷起盖上保鲜膜静置15分钟。

步骤 6

第二次擀卷，(同第一次擀法)擀开约10cm长，卷起来盖上保鲜膜继续静置15分钟。

步骤 7

取一个面卷，封口朝上用食指从中间按下，四角朝中间折叠，然后用擀面杖擀成圆形，边缘薄。放入肉松蛋黄馅，用虎口慢慢的收，一定要捏紧收口处，收口朝下压扁整圆。

步骤 8

刷上蛋黄液，撒上白芝麻，在表面用力的划三刀。

步骤 9

烤箱提前预热十分钟，中层180度，25分钟左右表面金黄即可出炉。

步骤 10

层层酥脆，内馅鲜香，趁热吃两个！

菜谱创建时间：2021-02-17 15:47:23