海盐奥利奥/焦糖太妃胖胖杯蛋糕

作者： 風のように自由

去年圣诞我发了红丝绒胖胖杯蛋糕，那时好像还没怎么见到这类造型，一眨眼已风靡各大烘焙店了，果然自带萌点的胖胖造型讨人喜欢得很～ 切成丁的蛋糕，配上喜欢的食材，简简单单就可以做得很好看！不会裱花也没关系，用可爱的插牌照样颜值满满！ 喜欢湿润口感的可以在蛋糕片上刷层朗姆酒或糖水再切丁。因为做了2个口味啰哩八唆写了很长，其实做起来一点都不难！做成巧克力、抹茶、咖啡、草莓味等等都可以！随你喜欢！！！ 注：封图一个360ml的胖胖杯用到60g淡奶油，边长2cm左右的蛋糕丁17块。想要做较高的topping适当增加奶油量即可。

用料

• #『海盐奥利奥胖胖杯』
• #6寸可可戚风蛋糕
• 低筋面粉 45g
• 融化黄油 30g
• 洋鸡蛋 3个
• 朗姆酒 10g
• 可可粉 15g
• 白砂糖 50g
• 开水 40g
• #夹馅
• 淡奶油60g+白砂糖6g 奥利奥饼干碎25g
• 海盐1小撮
• #『焦糖太妃胖胖杯』
• #6寸太妃戚风蛋糕
• 太妃炼乳 25g
• 低筋面粉 60g
• 融化黄油 30g
• 洋鸡蛋 3个
• 白砂糖 20g
• 清水 45g
• #夹馅
• 淡奶油60g+20g焦糖酱 焦糖酱适量
• 榛果碎适量

海盐奥利奥/焦糖太妃胖胖杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

谢谢铁塔送的小黄油，1盒10g很方便，微波炉融化放凉。用等量淡味色拉油如玉米油、大豆油代替亦可。

步骤 2

『海盐奥利奥胖胖杯』先做1个6寸可可戚风。15g可可粉+40g开水搅拌均匀放凉后，加入3个鸡蛋黄+30g融化黄油，用蛋抽搅拌片刻充分乳化后筛入45g低粉，划Z字拌匀避免出筋，直到没有面粉颗粒。

步骤 3

3个蛋白+50g白砂糖用电动打蛋器打发成蛋白霜，打蛋头提起有个不倒的尖钩即可。分2次加入蛋黄可可糊中，切拌到大致均匀，倒入10g朗姆酒切拌均匀。

步骤 4

放入上下火170°C预热好的烤箱，中下层烤35-37min，烤好取出在案板上震一下，倒置在2听啤酒上冷却后切片、切丁。

步骤 5

60g淡奶油+6g白砂糖+1小撮海盐电打到出现纹路，倒入20g奥利奥饼干碎拌匀，奶油不小心打太硬的话可以倒5g朗姆酒拌匀，分分钟就稀了～

步骤 6

360ml的胖胖杯底部放4块蛋糕丁，挤上海盐奥利奥奶油，放上一层蛋糕丁后再挤一层奶油，再铺一层蛋糕丁，挤一层奶油即可。表面撒上饼干碎，我还用了4块迷你奥利奥装饰。

步骤 7

『焦糖太妃胖胖杯』太妃戚风蛋糕可以和可可蛋糕一起烤，节约时间。25g太妃炼乳+45g水+3个鸡蛋黄用蛋抽搅拌均匀充分乳化，筛入60g低粉，同样划Z字拌匀。

步骤 8

3个蛋白+20g白砂糖打发成蛋白霜，分2次加入太妃蛋黄糊中，切拌均匀，烤箱170°C上下火，中下层烤35-37min即可，同可可戚风一样摔一下倒置冷却。

步骤 9

我是借助分片器切片后再切丁的。

步骤 10

60g淡奶油打发到出现纹路，倒入20g焦糖酱，用刮刀搅拌均匀，再略微打发即可。焦糖酱的做法此处不再赘述，可自行查找相关菜谱喔～可在焦糖酱里加少许海盐增加口感层次。

步骤 11

同理，360ml胖胖杯底部铺上蛋糕丁，挤一层奶油，因为我的焦糖酱还有很多，所以又在上面淋了一点，裱花嘴没有讲究，随手拿的。

步骤 12

到顶部的时候我随意挤了几朵奶油小花，撒上榛果碎、焦糖可可脆片。最后用喜欢的插排装饰，冷藏后口感更佳喔！便于携带，送人超棒的！

菜谱创建时间：2021-02-17 14:29:07