复刻跷脚牛肉

作者： 瑶小糖

在小红书上看到世纪汇的浪李白家的跷脚牛肉很好吃，和老公拿起包包就直奔世纪汇，味道确实不错，第二天又想起美味立马着手做起来，也没有那么复杂，封面吃完了才想起来拍照

用料

• 牛肉片 300克
• 盐 6克
• 白胡椒粉 4克
• 红薯淀粉
• 姜 少量
• 葱 少量
• 芹菜或香菜 少许
• 干碟用料：粗辣椒粉，熟白芝麻，少量盐
• 牛肋骨 500克
• 小麦淀粉

复刻跷脚牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肋骨洗干净焯水，焯水后洗干净血沫，放入汤锅加热水加姜片、2克白胡椒粉烧开后小火煮2-4小时，注意一次性加足水，中途加水加热水，起锅前调入盐味

步骤 2

牛肉片洗干净控干水，加3克盐，2克白胡椒，分次少量加入葱姜水一个方向搅拌，最后加入少量小麦淀粉，放入冰箱冷藏半小时后取出，牛肉片沾红薯粉后用擀面杖敲打成薄片状

步骤 3

另外烧一锅放入清水烧开后下牛肉片，牛肉变色后立刻起锅

步骤 4

芹菜或者香菜洗干净切段备用

步骤 5

拿汤碗倒入牛肉汤，放烫熟的牛肉片，芹菜或者香菜段，先喝汤后吃肉，牛肉片沾干碟料

复刻跷脚牛肉的小贴士

干碟里粗辣椒粉用的是韩式粗辣椒粉，最好用干辣椒切段炒香后研磨成粗辣椒粉比较香

菜谱创建时间：2021-02-17 14:15:48