减糖姜椰千层糕

作者： 阿林烘焙

马蹄糕是非常健康的美食。 洲星牌马蹄粉作为广州十大手信之一，我还是想要将它的作用发挥得淋漓尽致哈哈哈。 做马蹄糕其实不难，掌握好生熟浆的技巧和水与粉的配比就可以制作出高颜值的糕点了。新的一年吃蒸糕是个好意头，寓意：步步高升，蒸蒸日上。 林老师作为广州方太电器的美食老师，前期遇到不少客户做失败马蹄糕，我总结了以下几点误区 第一：没有用电子称进行水和马蹄粉的称量和配比，乱来。这样不仅浪费时间，还浪费马蹄粉。马蹄糕制作中，如果水太多，会不凝固，如果水太少，出来的马蹄糕会不Q弹.我这个方子的配比大家放心用，效果很好 第二：制作熟浆的水温太热，容易结块，出来的马蹄浆不够细腻。 第三：蒸马蹄糕时候火力不够大，装马蹄糕的容器不够平，蒸之前没有搅拌马蹄浆，没有冷却就脱模切块........ 希望学员门学习这个方子的时候可以多看几遍配方再做，掌握好细节才可以做好，祝大家制作成功。写配方不易，希望大家点个关注，谢谢

用料

• 红糖浆部分 -
• 红糖 90克
• 姜片 3片
• 水（加马蹄粉） 350克
• 马蹄粉 130克
• 水（煮开） 200克
• 椰浆部分 -
• 椰浆 380克
• 马蹄粉 120克
• 水 200克
• 白糖 50克

减糖姜椰千层糕的做法步骤

步骤 1

将350克水和130克马蹄粉用蛋抽搅拌均匀，这一步可以搅拌久一点，有条件的亲可以将这个浆过滤一遍，这一步就是马蹄生浆

步骤 2

搅拌好的状态

步骤 3

将红糖浆部分的200克水，红糖和姜片一起放锅里，开煤气炉小火煮到糖溶解，并且糖水沸腾的状态。

步骤 4

煮好的效果，糖水煮好之后，关火冷却至90度左右备用。

步骤 5

将三分之一的生浆趁热倒入到90度的红糖水中。一边倒一边搅拌。

步骤 6

最后将剩下的三分之二的生浆倒入到红糖水中继续搅拌均匀，这样红糖马蹄部分就制作完成。接下来制作椰浆部分。

步骤 7

将椰浆部分的椰浆与120克马蹄粉用蛋抽混合均匀，有条件可以将浆体过一下面粉筛。

步骤 8

搅拌好的状态

步骤 9

将椰浆部分的200克水和50克砂糖开煤气炉小火煮至沸腾状态，并且将糖水冷却到90度备用。

步骤 10

将椰浆部分的三分之一生浆趁热倒入热糖水中，一边倒一边搅拌，最后将剩下的三分之二全部倒入热糖水中搅拌均匀，椰浆部分制作完成

步骤 11

做好的两种颜色的浆体，准备蒸啦

步骤 12

起锅烧水，我这个配方可以做2个6寸份量。水沸腾后开始一层一层地蒸马蹄浆，第一层的颜色要和最后一层一样，这样出来的效果很好。用锅蒸大约3分钟一层，马蹄浆熟后是可以看到中间透明的。注意：每蒸一层之前都要搅拌下马蹄浆再舀去蒸，每层一小汤勺就好了，大约4毫米，不要太厚。

步骤 13

一层熟后加另外一层，一层接一层

步骤 14

蒸了25分钟后，终于蒸好了，过程有点累，老师都是一边刷DY一边制作的哈哈

步骤 15

马蹄糕蒸好后要自然状态冷却后再倒扣脱模。

步骤 16

接着用一把锋利的刀切成菱形即可

步骤 17

超级Q弹，制作过程中遇到问题可以留言

菜谱创建时间：2021-02-17 01:29:21