翻译食谱 | 高级版碧根果巧克力布朗尼🍫

作者： 圆滚滚米米君

「巧克力爱好者的福音！附超详细过程图👀」 「把其貌不扬，丑丑但超好吃的布朗尼做出高级感！快一起学习吧👩🏻‍🍳」 👨🏻‍🍳配方来自意大利chef ettore cioccia🇮🇹 👩🏻‍🍳翻译 圆滚滚米米君

用料

• 牛奶巧克力甘纳许
• 41%牛奶巧克力 150克
• 转化糖 12克
• 淡奶油 140克
• 无盐黄油 60克
• 碧根果布朗尼
• 70%黑巧克力 170克
• 无盐黄油 140克
• 全蛋 150克
• 砂糖 56克
• 面粉 28克
• 碧根果 70克
• 含糖碧根果酱
• 碧根果 200克
• 砂糖 160克
• 葵花籽油(无味油) 10克
• 碧根果奶酱
• 淡奶油 188克
• 吉利丁片 2克
• 蛋黄 60克
• 砂糖 30克
• 碧根果酱 90克

翻译食谱 | 高级版碧根果巧克力布朗尼🍫的做法步骤

步骤 1

【牛奶巧克力甘纳许】 1️⃣淡奶油，转化糖煮沸后倒入牛奶巧克力中均质 2️⃣降温至40度加入软化的无盐黄油，再次均质

步骤 2

【碧根果布朗尼】 黄油融化至50-55度，加入巧克力，搅拌至融化

步骤 3

盆中全蛋加入砂糖搅拌均匀

步骤 4

将全蛋液一点点加入巧克力糊中，边倒边搅拌

步骤 5

加入过筛的面粉

步骤 6

最后加入碧根果碎，拌匀

步骤 7

倒入20*20*4cm的方形慕斯圈中（底部侧面垫油纸）

步骤 8

170度22-24分钟，脱模，切成16*16cm的方形 放入16*16cm的框中

步骤 9

【含糖碧根果酱】 碧根果提前烤香，砂糖制作干焦糖倒入碧根果上

步骤 10

放入破壁机中和葵瓜子油一起打成酱

步骤 11

状态如上

步骤 12

【碧根果奶酱】 蛋黄中加入砂糖搅匀

步骤 13

淡奶油煮沸，冲入蛋黄液中

步骤 14

再倒回锅中

步骤 15

加热至84度

步骤 16

转到盆中加入泡好的吉利丁片

步骤 17

加入含糖碧根果酱

步骤 18

搅匀，冷却至35度

步骤 19

倒入布朗尼上，冷冻，脱模后切成5长条

步骤 20

将巧克力甘纳许装入蒙布朗裱花头（7孔）中在碧根果奶酱上挤2条，边缘多余的切掉

步骤 21

最后装饰焦糖碧根果和巧克力脆珠珠即可

翻译食谱 | 高级版碧根果巧克力布朗尼🍫的小贴士

「米米君碎碎念」 单独只做碧根果布朗尼也是非常好吃的哦😋

菜谱创建时间：2021-02-16 23:54:39