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豆沙裱花的寿桃蛋糕
用料
豆沙裱花的寿桃蛋糕的做法步骤
一天，做蛋糕胚。 先做底层，选择承重好的海绵蛋糕体。 各种用料备好，蛋清蛋黄分离。 蛋黄糊:蛋黄搅匀，加蜂蜜，搅匀，加玉米油，搅匀，分次加鲜奶，搅匀，筛入低粉，拌匀，蛋黄糊用筛网过滤一遍，备用。 打发蛋清:蛋清加白醋、盐，高速打至鱼眼泡，加糖1/3，打至无粗泡，加糖1/3，打至较细腻，加糖1/3，打至湿性，转中低速，搅打至偏干性。 蛋白盆边转边打，搅拌器一定要打到底打到边，保证蛋白打发程度一致均匀，最后转中低速，也是为了尽量排出多余空气，保持蛋白霜稳定；因为蛋糕尺寸大，作为底层要能承重，含粉量较多，所以打发偏干性，不易消泡。
分4次，拌匀蛋糕糊。 蛋黄糊中加入1/5蛋白霜，边转盆边抄底翻拌，快速充分拌匀；再加剩余蛋白霜的1/3，同样拌匀；最后，将剩余的蛋白霜分做2次加入，完全拌匀，成流动不间断的缎带状（如图）就好了。 经验小结:蛋糕的口味和软硬主要取决于蛋黄糊的制作，无论添加何种配料，一般成品的蛋黄糊用硅刀搅拌感觉稍有阻力，捞起呈浓稠的丝带状即可。这样的蛋黄糊拌匀蛋白霜后，蛋糕糊基本是呈不间断流动好的缎带状（如图），做成的蛋糕绵软不塌不缩。 平时据此标准，做蛋糕基本不用秤。
这是做好的蛋糕糊，细腻有光泽，不易消泡。
据查，原先古老的蛋糕模具，就是铁皮盒子，如今也是最高级的西厨用具。😊 家里的大曲奇饼干盒子铺上油纸。 烤箱170度预热。 蛋黄糊高高的倒入曲奇盒子，震动均匀、排气，入烤箱，170度10分钟，转160度50分钟，中间转动一下；入炉25分钟注意观察，防色深加盖锡纸。一切刚好。
再做无油酸奶百香果蛋糕。 考虑蛋糕整体奶油裱花，油脂较多，上层蛋糕尽量减油。
漂亮!
二天，夹心、裱花。 各种水果洗净，切小块，防氧化。 鲜奶油加糖打发。 海绵蛋糕均匀分层，双刀（长锯齿刀）移开上半层，涂抹奶油，放水果，涂抹奶油，移回蛋糕片盖好，轻轻按压平整，检查一圈，夹层有空缺的地方填补奶油，方便裱花。 这是底层铺好水果夹心的图。中间稍厚，盖上蛋糕片，中间的奶油水果会向四周略微漫延，所以要留有余地。
这是用到的裱花嘴和裱花钉
上面 苏菲学习任务繁重之余，以她天生的审美负责整个造型设计和调色。 原先试做和风果子目的就是做这个。 留存的芸豆沙取出，回温；火龙果皮榨汁，抹茶粉备用；根据裱花用量，芸豆沙添加火龙果皮汁，揉匀调成深浅红色，添加抹茶，揉匀成绿色。 盖好，防干，装裱随用随取。 寿桃:家里之前做的小蛋糕削成胚，表层涂抹豆沙做的。 寿字:先用牙签在奶油上写好，裱花袋装豆沙，平嘴，均匀挤压，直接写好。 花朵:用裱花钉做好，剪刀取下，轻轻放在蛋糕上，定位。 花朵摆放务必注意剪刀和手的摆放角度，否则容易破坏邻近定位的花瓣和奶油面。花朵中间散落装饰的小圆球，有些就是填补被破坏的奶油面的。 豆沙裱花:底层大小22朵，上层一花一寿加双桃，两层围边是桃枝和花骨朵。 具体裱花过程网上查的，边学边做，水平较低，没有什么好的经验，免写。 总之，熟能生巧，多做几个就好一些了。（家里日常做蛋糕和西点一般弃用奶油，裱花至今没有长进）。 豆沙裱花的确很有质感，造型也好。 因为贺寿，红色喜庆，颜色也不易过多，没再准备其他颜色。
前面
后面
侧面
做了两个迷你款。卡哇伊! 超喜欢粉的，像肉肉!
豆沙裱花的寿桃蛋糕的小贴士
几点经验: 1、一般蛋糕糖的用量:洋鸡蛋、笨鸡蛋和糖的配比分别是1个配约10克、8克。这样的比例甜度适中，是否喜甜，照此酌情增减用糖可以调整甜度。我一般减量至7、8成，有点甜味就好。 最简单的方法是口尝蛋黄糊、蛋白霜或者蛋黄糊，到自己喜欢的甜度即可。 2、新鲜的洋鸡蛋蛋清量多，含水分较多，制成的蛋白霜量足，但易消泡，蛋黄色淡，制作蛋糕色浅；笨鸡蛋蛋清量少，质厚，蛋黄油重偏红，制作蛋糕色黄。最好洋笨鸡蛋搭配混用，一般洋笨比例1:1或者3:2。 3、大蛋糕一定要“双刀移面”，即两把锯齿刀同时平行插入分层，平衡移动，否则移动分层时容易破碎。 4、水果奶油夹心:涂抹时，蛋糕的中心和边缘都要留有空余，这样盖好上层蛋糕后才不会挤出外围，方便裱花，蛋糕切块时，中心部位可以切分的干净利落。 5、火龙果调色很天然，调节用量可以调成深浅不一的各种红。缺点是氧化褪色太快。蛋糕裱花全部完工已近半夜，冰箱冷藏，第二天老妈寿辰一起拍照的。图片是蛋糕隔夜的颜色，比刚做好的色淡，效果差了一些。头次做，没有经验。
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