今晚，回家吃水煮牛肉，鲜香麻辣尽在掌握中

作者： 小五的吃喝玩乐

如果有一道菜，时不时，我就会想起，那这道菜应该就是水煮牛肉。鲜香麻辣的诱惑，总是让人念念不忘。自家做水煮牛肉，一是牛肉可以下得多点，让自己吃个酣畅淋漓；二是可以根据自家的口味，煮出自己的麻辣鲜香。毕竟，南方人吃辣，还只能是微麻微辣，但牛肉香滑软嫩，还是吃得相当过瘾。在汤里打底的豆腐雪白细嫩，入口即化。

用料

• 牛肉（吊龙伴） 400g
• 豆腐 1盒
• 盐 6g
• 蒜头 6瓣
• 姜 1块
• 葱 1把
• 花椒 1茶匙
• 干辣椒 20个
• 郫县豆瓣 2汤匙
• 生抽 2汤匙
• 白糖 1茶匙
• 食用油 3汤匙

今晚，回家吃水煮牛肉，鲜香麻辣尽在掌握中的做法步骤

步骤 1

准备好新鲜的牛肉，选了吊龙伴的部位，请师傅帮忙切成片。

步骤 2

牛肉洗净，加入盐（4g）、淀粉水（淀粉10g、水30g）拌匀，腌制15分钟。

步骤 3

准备好水豆腐，撕开时在底部4个角那剪个小洞，倒扣在盘中，切成小块。

步骤 4

锅中煮开水，加点盐（2g），下豆腐，煮开后，将豆腐捞起放入碗中待用。

步骤 5

蒜头去皮剁成蒜蓉，姜洗净切成姜粒，花椒与干辣椒也准备好，葱洗净切成葱珠。

步骤 6

热锅凉油，下花椒，煸炒出香味后，取出压成花椒碎待用。

步骤 7

原锅下剪碎的干辣椒，同样煸炒出香味后，即盛出待用。

步骤 8

原锅下蒜蓉与姜粒，炒出香味后，下郫县豆瓣，继续用小火炒出红油。

步骤 9

加入清水（1000ml），大火煮开，加入生抽与白糖调味。

步骤 10

分几次下牛肉，将牛肉烫熟，放入碗中。

步骤 11

加入汤汁，加入原先准备好的花椒碎、干辣椒与葱珠，再淋入1汤匙热油，开吃。

今晚，回家吃水煮牛肉，鲜香麻辣尽在掌握中的小贴士

小五家的水煮牛肉肯定不地道，这属于南方人吃辣，但煮饭做菜最重要的就是吃的人喜欢。

菜谱创建时间：2021-02-16 14:18:14