“送你一朵小红花”奶油蛋糕（8寸戚风蛋糕）

作者： 向阳而生的兔小姐

《送你一朵小红花》电影让人泪目，后来赵英俊的去世让这首曲子更加伤感，可是，每一个温暖的和勇敢的人，不是都应该值得奖励一朵小红花吗？于是，在春节闲暇时间。决定做一款简单的蛋糕，主题就是“送你一朵小红花”

用料

• ★8寸戚风★
• 【蛋黄糊】
• 蛋黄 5个
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 糖 30克
• 低粉 80克（过筛）
• 玉米淀粉 10克（过筛）
• 【蛋白打发】
• 糖 45克（分三次加入）
• 蛋白 5个（50-60g鸡蛋最佳）
• 柠檬汁 3-5滴（没有也不需要）
• 【奶油蛋糕】
• 蓝莓 若干个
• 黄桃 5块
• 草莓 若干个
• 奶油 500克

“送你一朵小红花”奶油蛋糕（8寸戚风蛋糕）的做法步骤

步骤 1

蛋黄、油、牛奶、糖搅拌均匀充分融合

步骤 2

筛入低粉和玉米淀粉，搅拌均匀至无颗粒。蛋黄糊就准备好了，放在一旁备用。

步骤 3

【★重要步骤+蛋白打发★】 蛋白打发决定了戚风蛋糕成功与否的关键之一： 45g糖分三次放入蛋白。 鸡蛋白一定是冷藏以后拿出来立刻打发，先加进去15克糖，挤几滴柠檬汁，没有也可以不加。打发30秒左右，有了大泡泡以后，再加进去15g糖，继续打到泡泡细腻状态把剩下15g糖都加进去，最后达到提起来是直勾即可。或者插进去一支干净筷子，能直立即可。

步骤 4

【★重要步骤+混合★】 ◆ 蛋白和蛋黄糊混合过程也是戚风蛋糕成功与否的关键步骤之一： 搅拌手法一定是用从下往上翻拌的方式，不能顺时针或者逆时针打圈搅拌，容易消泡，最后蛋糕会怕不起来，塌陷。 ◆ 开始搅拌之前，这时候烤箱可以开到140°预热起来。 ◆ 然后蛋白分三次加入蛋黄糊，每一次搅拌均匀了看不见蛋白块了再加入第二次，第三次。

步骤 5

混合好的材料倒入八寸模具中（模具不要买不粘的，糕体爬不起来），在桌面上自由落体摔几次，震出大气泡，就可以入烤箱了，中层烤制。 ★防止蛋糕面裂开的很好的方法是低温+高温结合的方法。 140°低温烘烤30分钟（记得定闹钟哦），然后165°烘烤30分钟。

步骤 6

用这个方法做出来的8寸戚风，还是很完美的。因为是晚上11点烤出来的，图片有点暗，请忽略。烤完的蛋糕趁热拿出来，倒扣在网架上（防止回缩塌陷），放凉了脱模很快。 到了这一步，八寸戚风就算完美收官了。

步骤 7

胚子分成均匀两片，里面还是美美哒。接下来就是新年随意发挥做的“小红花”蛋糕了

步骤 8

打发奶油 我用的安佳奶油，自己吃，健康最重要，所以动物奶油是首选，铁塔、总统这几个牌子都用过，都不错。 奶油无糖，根据自己需求加糖，由于热量的原因，整个过程我都是减糖的。 奶油打发到均匀，有纹路，能提起来不滴就可以了。如果要裱花，可以打硬一点点。

步骤 9

烤蛋糕过程准备水果，黄桃切丁

步骤 10

挑选个头均匀的草莓切片设计造型，这个过程全靠自己发挥了。

步骤 11

黄桃和几勺奶油搅拌均匀放在两片蛋糕中间做夹层，自己做，食材很富足，吃起来很爽

步骤 12

然后就是抹面，摆造型，本人并不擅长抹面，这个过程手忙脚乱就没拍视频，直接上最后的图片，感觉还是很美哒。

步骤 13

完工以后放入冰箱冷藏俩小时以上再吃口感更佳！ 最后，兔小姐祝大家2021牛年大吉，吃多少都不胖哦🍓🍓🍓

“送你一朵小红花”奶油蛋糕（8寸戚风蛋糕）的小贴士

1、打发蛋白和搅拌的重要性，步骤里都有强调。 2、这个方子的糖量是我减少了一丢丢的，喜欢甜的小朋友可以蛋白打发过程中再加10-20g左右，不过建议为了健康，大家尽量低糖。 3、【6寸戚风】对应减少原材料即可： ★鸡蛋3个，油22g，奶22g，低粉45g，玉米淀粉5g，糖15g（蛋黄糊），糖30g（蛋白分三次加入） ★低温140°烘烤25分钟，165°烘烤20分钟 4、【10寸戚风】 ★鸡蛋8个，油65g，奶65g，低粉125g，玉米淀粉15g，糖45g（蛋黄），糖75g（蛋白分三次加入） ★低温140°烘烤40分钟，165°烘烤30分钟

菜谱创建时间：2021-02-16 10:58:33